Na verdade, eu raramente tenho paciência para uma marinada. Espetos de frango sambal rápido? Pode vir. Mas um caso de plano em avanço e multi-hora como uma marinada de leitelho? Não é provável.
Para que um leite coalhado tenha um impacto real na carne (como o frango), você precisa de tempo suficiente para oferecer e dar sabor. É um processo que não pode ser apressado. Então, quando soube do primo expedito do leitelho, o leite coalhado em pó, aproveitei a oportunidade para experimentá -lo na cozinha de teste.
Simplificando, o pó é apenas o leitelho desidratado. Enquanto uma caixa líquida é uma corrida para usar antes da data de vencimento, o pó de leitelho é mais perdoador. Ele pode ser mantido na despensa até que você esteja pronto para usá -lo e, após a abertura, durará cerca de seis meses na geladeira. Além disso, uma banheira de sólidos de leitelho significa menos confusão – sem dribles em seus balcões ou vazamentos na geladeira.
Existem muitas maneiras de usá -lo, mas o meu favorito agora é o frango durante a semana. No mínimo, o leitelho líquido precisa de 2 horas e, mais comumente, 12 a 24 horas para sentar com carne. Nesse período, a acidez do leitelho enfraquece lentamente as fibras musculares, resultando em uma mordida suculenta. Mas o pó de leitelho também possui ácido lático, uma propriedade -chave tenrando. E como os sólidos estão concentrados, você pode alcançar uma profundidade salgada e umami em pouco tempo.
Tudo o que você precisa fazer é dragar peitos de frango no pó, junto com outros temperos animados (eu gosto de alho e cebola em pó), e eles estão prontos para grelhar. Quando colocados sobre chamas quentes, os açúcares no soro de leite coalhado esfregam caramelizar, criando marcas de grade perfeitas. Isso se traduz em um sabor requintadamente esfumaçado e salgado com um zing suavemente lático. Apertado com uma salada fresca e suculenta, é o tipo de receita rápida que vou cozinhar sob demanda durante todo o verão.
Peitos carbonizados de frango revestidos em uma massagem seca picante sentada em cima de uma salada fresca de tomate, pepino e cebola.
