Eu tenho testado panelas de ferro fundido há anos, queimando as coxas de frango e o ovos de fritura em praticamente todas as marcas de ferro fundido disponível no mercado. Fiquei profundamente nos fóruns de colecionadores de ferro fundido e entrevistei fabricantes e especialistas para aprender o que realmente diferencia uma boa panela. Depois de todo esse tempo cozinhando e pensando em ferro fundido, eu coloquei duas verdades essenciais:
1. Você não precisa de um pedaço de cozinha de ferro fundido para cozinhar boa comida.
2. Existem algumas novas panelas de ferro fundido de ponta que valem cada centavo.
Você pode sentir que essas duas declarações são diametralmente opostas. Por que uma panela mais cara valeria a pena se você puder ficar bem com uma panela sem frescuras e uma panela muito amada como um alojamento? A resposta tem tudo a ver com a experiência de culinária que as panelas oferecem. Enquanto eu não endosso totalmente em todas as panelas de ferro fundido por aí, há um casal com o qual gosto de cozinhar, e um deles é a panela de ferro fundido do Stargazer.
A Pan Stargazer é um exemplo do que eu chamo de panela de ferro fundido de “estilo vintage”. Várias empresas, inclusive o Stargazer, surgiram na última década, oferecendo panelas de ferro fundido de ponta, inspiradas em panelas vintage feitas por Wagner e Griswold. Em contraste com as mans fundidas mais ásperas e mais acessíveis com as quais a maioria está familiarizada, essas panelas têm superfícies de cozinha suaves e usinadas e paredes mais finas que aquecem mais rapidamente. O ferro fundido suave era mais comum naquela época, no entanto, ficou fora de moda porque as panelas são mais caras e intensivas em mão-de-obra.
A superfície de cozimento suave oferece alguns benefícios. Pela minha própria experiência de teste, descobri que as panelas de ferro fundido mais suaves não precisam confiar tanto no tempero para evitar a aderência. Eles também são mais fáceis de limpar, sem fendas para o lixo carbonizado ficar preso lá.
Enquanto as panelas mais suaves tendem a demorar mais tempo para construir uma camada de tempero robusta, as panelas do Stargazer terminam com uma textura sutil que se apega ao tempero excepcionalmente bem. Ele vem com uma atraente camada de tempero bronzeada para fora da caixa e levou apenas alguns ovos fritos para estabelecer um brilho liso e preto.
No geral, a panela é muito bem projetada. Um aspecto único é o seu lábio arredondado, o que facilita a derramamento de gordura excedente de gordura ou panela em qualquer ângulo sem causar uma bagunça escorregadia. Possui uma alça longa que permanece relativamente fresca durante a cozinha e uma alça auxiliar generosamente de tamanho para mover a panela também e sair do forno com facilidade.
Minha única reclamação é que ela está do lado mais pesado para uma frigideira de ferro fundido: 5,2 lb. para a frigideira de 10,5 “. No entanto, acho fácil o suficiente manobrar, graças ao seu design de manipulação inteligente.
Tudo isso equivale ao que considero uma experiência de culinária mais agradável em comparação com uma frigideira convencional de ferro fundido. Ele aquece mais rápido, desenvolve um acabamento antiaderente excepcionalmente brilhante ao longo do tempo e é mais fácil de limpar. Ao contrário de grande parte das utensílios de cozinha estampados na Internet hoje em dia, esta é uma panela criada para durar a vida toda e continuará a melhorar a cada uso. Se você está procurando algo bom o suficiente para passar para as gerações futuras, esta panela está à altura da tarefa.
