Diferentes gorduras têm usos diferentes na culinária. Azeite extra virgem? Ótimo para molhos para salada e refogue, não tanto para fritar ou assar de alta temperatura. Óleo de girassol? Ótimo para calor alto, mas totalmente sem sabor. E depois há sebo de carne, que tem uma alta tolerância ao calor e adiciona sabor ao seu cozimento; Nesse caso, um Umami distinto.
Nos últimos meses, a Tallow teve um momento em destaque. Robert F. Kennedy Jr. começou a pressioná -lo como uma alternativa mais saudável a óleos de sementes comumente usados como Canola ou Safflower. Não é, e certamente não na escala que Kennedy defendeu (gorduras saturadas como sebo pode aumentar o colesterol). Mas, como tantas coisas deliciosas sobre as quais escrevemos no Bon Appétit, o Tallow pode ser apreciado com moderação, adicionando profundidade carnuda a uma variedade de receitas.
Aqui está a coisa: porém: Tallo pode ser bagunçado. Normalmente, você precisa pegá -lo, medi -lo, derreter e limpar os instrumentos que você usou para essas etapas. O South Chicago Packing, uma empresa de Illinois especializada na produção de diferentes gorduras, possui uma nova solução para tudo isso: spray de sebo de carne Wagyu.
Este recipiente pressurizado cheio de sebo de carne líquido funciona como qualquer spray de cozinha enlatado. O sebo Wagyu da SCP é feito através de um processo chamado fracionamento (fique comigo aqui), que separa o sebo que liquifica à temperatura ambiente do sebo que se solidifica. Não há nada adicionado ao sebo em qualquer ponto durante o processo e o recipiente é pressurizado simplesmente com o ar. Porque o sebo líquido se solidificará quando resfriado – se tornando impossível de pulverizar – a vasilha não deve ser refrigerada.
Eu tenho coberto batatas e legumes de raízes com spray de sebo antes de assá -los no forno. Eu também usei o spray para lubrificar uma panela de ferro fundido antes de fritar ovos. Isso torna minha cozinha saborosa ainda mais, bem, saborosa. O sabor é sutil – apenas o suficiente para iniciar seu paladar e fazer você buscar outra mordida. Os criadores do sebo no sul de Chicago empacotam-me que o pulverizam em bifes antes de queimando para uma ação de carne bovina sobre beef.
Estável em prateleira e bom por até 18 meses, meu spray de sebo pode agora fica no balcão ao lado dos meus óleos de azeitona e girassol, prontos para acertar o que estou cozinhando com algo extra.
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Embora possa não ter alguma reivindicação de halo nutricional, o sebo de carne bovina é uma gordura saborosa que faz maravilhas nas receitas certas.
