Em Rasarumah, Johnny Lee tomou a decisão de fadiga de ordenar a sobremesa. O Cendol Sundae em seu restaurante em Los Angeles é uma das duas opções. A sobremesa satisfatória salgada emerge em um vidro retrô, com camadas contrastantes de sorvete de coco-pandan, macarrão de geléia de pandan verde neon, aglomerados de feijão vermelho doce, xarope de melaka escuro e rico de Gula Melaka e uma pitada de arroz inchado.
O arroz crocante e o macarrão de geléia elástica desempenham fortes papéis de apoio, mas a estrela é uma colher branca de neve de sorvete de coco-pandan feito pelo 626 Hospitality Group, uma loja de serviço suave próximo. “Quando estávamos tendo uma idéia para uma sobremesa, eu sabia que provavelmente seria baseado em sorvete, pois não temos um chef de pastelaria dedicado”, diz Lee. Aconteceu que o sorvete de coco-pandan dos 626 se encaixa na visão de Lee para o prato.
Em uma ampla variedade de restaurantes ambiciosos e agitados, o sorvete é a sobremesa de escolha nos dias de hoje. É uma lousa em branco para os chefs expressarem sua criatividade, mas também é um sinal de nossos tempos econômicos em que as margens finas de barbear forçaram as cozinhas a renunciar aos chefs de pastelaria, tornando as sobremesas complexas e intensivas em mão-de-obra uma proposta mais desafiadora. Seja terceirizado ou agitado em casa, o sorvete é uma maneira conveniente e agradável para completar a refeição. Os clientes raramente reclamam de uma boa e simples colher.
Rasarumah não é o único restaurante que colaborou com um especialista local para sua operação de sorvete. Em Minneapolis, as bolas de manga e sorvetes de leite torrados no restaurante Hmong Vinai estão agitados em Friofrio, nas proximidades. A colaboração provou ser uma vitória: Vinai recebe sabores de assinatura de uma amada sorveteira local, e as duas empresas podem estender seu alcance a novos clientes.
“Poderíamos tentar fazer um sorvete aqui na Vinai, ou podemos colaborar com nossos amigos”, diz o chef Yia Vang sobre a parceria com os proprietários de Friofrio, Katy Gerdes e Chris Weber. “Sentamos com Chris e provamos 20 sabores diferentes de sorvete, reduzimos para dois que complementavam nossas sobremesas e seguimos em frente.”
Mesmo no frio mordido do inverno de Detroit, o Tajin Dusted Mango Sorbete ou Dulce de Leche Soft-Serve são as únicas sobremesas servidas no restaurante argentino Puma. Os clientes só precisam optar por adicionar uma foto de rum ou uísque ao sorvete Dulce de Leche.
Em Squeiros, em East Village, em Nova York, um carrinho de aipo está no cardápio desde o dia da abertura no final de 2024. No flutuador, o sorvete de raiz de aipo é regado com óleo de café, coberto com vinagre de vinho tinto e cerejas marinadas com shio koji e borrifadas com um soda de aidruelhamento de homeMade. “Descobri que alguns convidados não estão dispostos a correr um risco, pedindo uma entrada ‘estranha'”, diz o chef-proprietário Nick Tamburo, “mas quando se trata de sobremesa, eles estão mais abertos a sair de sua zona de conforto”.
O boom do sorvete se estende além dos restaurantes. Bares de vinho como Lai Rai em Nova York e Bar Chenin em Detroit estão seguindo o modelo de pasterol em Paris, o bar de vinhos chiques onde o vinho natural é servido ao lado de uma bebida fria ou sorvete de chocolate com manjericão em cupês de prata retrô. Na Lai Rai, os clientes combinam bolsas cremosas de abacate ou folha de banana quentinho com a lista de vinhos naturais em francês e italiano do bar.
Em sorvete criativo, chefs e restauradores encontraram baixa mão -de -obra e alta recompensa. Parece que os clientes não têm queixas.
