Não é segredo que os editores de Bon Appétit cozinham muito para o trabalho. Portanto, não é de surpreender que cozinhemos muito durante as nossas horas de folga também. Aqui estão as receitas que estamos preparando este mês para jantar na mesa, entreter nossos amigos, satisfazer um guloso, usar sobras e tudo mais. Para ainda mais favoritos da equipe, Clique aqui.
5 de setembro
Cheesecake aprimorado pelo café
O Cheesecake de Tiramisu, estilo basco de Shilpa Uskokovic, parece a sobremesa mais complexa. Na realidade, é uma massa simples que é dividida em dois. Uma metade é adulterada com café expresso e cacau instantâneo, e as metades são colocadas em uma única panela para que elas giram juntas, assando em uma mélange de creme e café em mármore. Um toque de vinho de Marsala leva para casa o tema Tiramisu (eu troquei em vermute doce, que geralmente uso para Tiramisu, já que sempre o tenho para Manhattans). Não pule a cobertura de mascarpone. Pode parecer excessivo, mas o contraste entre cheesecake denso e de creme e cobertura etérea de mousse é o tipo de ponto inteiro. –Joe Sevier, editor sênior de culinária e SEO
Dois de nossas sobremesas favoritas de todos os tempos, agora em um novo clássico.
Uma simples salada de feijão e tomate
Pode ser setembro, mas ainda estou nadando em tomate e milho. Encontrei esta receita de Max Baroni para uma simples salada de feijão de manteiga e tomate que era super fácil de fazer. Gostei de tudo juntos, mas a estrela do show foi os tomates assados com marinhados de vinagre. O vinagre de xerez trouxe à tona a doçura natural dos tomates, e eu me peguei pegando minhas sobras para brincar com o molho de iogurte. Estou fazendo a salada novamente antes que a temporada termine para um café da manhã saboroso que desperta instantaneamente alegria. —Urmila Ramakrishnan, diretora associada de mídia social
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Martini de tomate doce salgado
Não há nada como um tomate de verão (nós os conhecemos, nós os amamos), mas eu criei um martini de tomate de verão. No passado, joguei uma versão minha com sucos restantes de tomates, eu saltei e deixei para sentar para uso em outro prato, mas quando a receita de Jesse Szewczyk foi lançada, quase imediatamente fui ao mercado de agricultores. Sua receita pede que os tomates dourados do sol doce e lamacos e manjericentos frescos, além de um pouco de sal e açúcar até suculentos; Então mexendo em gim, vermute e gelo até ficar bem-sucedido. Eu estressei a bebida em um copo com um grande cubo de gelo – como martinis nas rochas, não processe! – e fiquei encantado. Ao contrário da tendência de martini extra-direção que não conseguimos escapar, um martini de tomate atinge um equilíbrio ideal de doce e salgado sem dominar o gin ou provar como uma jarra de azeitona. Sei que o martini “perfeito” já existe como um conceito, mas essa é uma maneira bastante impecável de brindar até o final do verão. —Ebecca Firkser, editor contribuinte
Doce, salgado e muito fácil de beber.
Bifes de peixe -espada grelhados carnudos
Agora que é oficialmente setembro, pretendo grelhar o maior número possível de noites, enquanto o sol ainda está alto no céu na hora do jantar e o tempo está, pelo menos nesta semana, perfeito. E quando se trata de grelhar peixes, o peixe -espada é um dos meus favoritos absolutos. É mais carnudo e menos delicado do que outros peixes, por isso leva bem a grelha sem ter que se preocupar com a pele e o filé desmoronando. Adoro esta receita para bifes de peixe -espada marinados grelhados, que requer apenas 10 a 15 minutos de marinação em molho de soja, vinagre de vinho tinto, especiarias e aromáticos antes de jogar o peixe na grelha (por apenas alguns minutos de cada lado). A receita exige servir com uma salada de feijão de cordas, mas eu a combinei com uma mistura de legumes grelhados (pimentão! Berinjela! Abobrinha! Cebchiny!) E foi o jantar perfeito do Dia do Trabalho. —Kate Kassin, gerente de operações editoriais
Salada de moedor
Os dias de cachorro do verão estão (esperançosamente, alegremente) atrás de nós, para que eu possa me encontrar cozinhando no fogão novamente em breve. Mas por um tempo lá estava tão quente que eu mal conseguia ler uma receita, muito menos fazer uma coisa para escavar na minha cara. Eu era um zumbi ambulante, especialmente na cozinha. Entre: esta salada. É basicamente um hoagie italiano que saiu de férias por uma semana e voltou mudado. Ele se carrega com um certo je ne sais quoi: ombros mais soltos, degraus mais lentos, isso é um sotaque? No final do dia, é uma salada à base de alface de iceberg com um brilho, recheado com coisas boas, brilhantes e boas. Naquelas noites em que eu quero afundar no fundo do meu sofá porque esqueci de almoçar novamente, tem sido sustentado pela alma. Esta receita é tão boa e tão fácil de se divertir, você se perguntará por que você já se incomodou com um sanduíche em primeiro lugar – é uma tigela de lossa, mas, tipo, uma tigela fria. OK? –Joseph Hernandez, diretor associado de bebidas e estilo de vida
A melhor salada é realmente um sanduíche italiano desconstruído, completo com um molho de vinagre de orégano e vinho tinto que tem gosto de como sua lanchonete faz isso.
