Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 °. Pat 2 bifes de costela de corte espesso (cerca de 1 lb. cada) secar com toalhas de papel; Temporada por toda parte com sal kosher. Deixe sentar enquanto você faz o molho.
Etapa 2
Combinar 1 cravo do alho, finamente raladoAssim, 6 onças. FetAssim, ¼ xícara de suco de limão frescoAssim, 2 colheres de sopa. maioneseAssim, 1 colher de sopa. melAssim, 1 colher de sopa. azeite extra-virgema pitada de sal koshere 3 colheres de sopa. água em um liquidificador, tempere com pimenta moída na horae misture até ficar homogêneo. Reserve o vestido.
Etapa 3
Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta até muito quente. Esfregue um pouco de óleo em todos os bifes e cozinhe até dourar profundamente, cerca de 5 minutos. Gire e cozinhe de outro lado até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 120 ° para médio-raro, 3-4 minutos, dependendo da espessura. Transferir bifes para uma tábua; Deixe descansar 10 minutos. Corte contra o grão.
Etapa 4
Enquanto bifes estão descansando, remova a panela do calor e coloque 2–3 pitas, rasgadas em pedaços grandesem Pan. Regue generosamente com óleo, polvilhe com uma grande pitada de sal e misture. Organize em uma camada uniforme, depois transfira a panela para o forno e assada pita, jogando no meio do caminho, até marrom dourado e crocante, por 4 a 8 minutos, dependendo da marca.
Etapa 5
Transfira pita para uma tigela grande e adicione 2 cabeças médias de Romaine, picadas grosseirasAssim, 4 rabanete pequeno ou 1 grande, aparado, em fatias finase ½ xícara de ervas macias (embaladas) (como salsa, coentro e/ou endro). Regue cerca de metade do molho reservado e misture a salada para cobrir.
Etapa 6
Divida o bife fatiado entre as placas. Monte alguma salada ao lado de cada uma; Tempere com pimenta e regue o molho restante.