Uma salada de bom senso e repleto que não o deixará desejando sua próxima refeição depois de algumas horas. Para grandes fragmentos de arroz que se mantêm em sua forma, use uma variedade pegajosa e rica, como o arroz de sushi. Arroz de grãos longos como basmati ou jasmim se desintegrará em grãos distintos-não ruins, mas não tão agradáveis quanto esmagando uma pepita crocante. O arroz de um dia frio é mais fácil de trabalhar, mas se você não tiver, basta espalhar arroz recém-cozido em uma assadeira ou travessa de aro, cubra livremente com filme plástico e relaxe por algumas horas antes de prosseguir com a receita.
Quando chegar a hora de crocante o arroz, espalhe -o na panela em uma camada uniforme e resista ao desejo de agitar ou mexê -lo. Sabemos que é difícil não mexer! Quando uma crosta marrom dourada começar a se formar embaixo, vire o disco do arroz como uma panqueca. E quanto ao repolho, reserve um tempo e cuidado para massagear -o com o suco de limão e o sal. Uma boa massagem quebra as fibras duras nas folhas, terminando e preparando -as para o curativo saboroso.
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