Se você estiver informado sobre o que está acontecendo na indústria de utensílios de cozinha, saberá que os fabricantes estão atualmente envolvidos em uma corrida armamentista para criar uma panela antiaderente melhor. Os dois tipos de panelas antiaderentes “verdadeiras” – PTFE tradicional (Teflon) e sol-gel cerâmico – têm seus próprios problemas (nós os desempacotamos aqui e aqui), que levaram marcas e consumidores a procurar alternativas. Com o lançamento de sua nova frigideira antiaderente de carbono, a Misen é a última a trazer um “novo antiaderente” ao mercado.
Até agora, a maioria das inovações antiaderentes que vimos são apenas ajustes em designs e materiais de utensílios de cozinha existentes, acentuados com recursos de marketing inteligentes. Veja o antiaderente de titânio do Our Place, que se anuncia como “a primeira frigideira antiaderente sem revestimento”. Na verdade é uma panela revestida de titânio com superfície texturizada que, de acordo com seus materiais, requer óleo para ativar suas propriedades antiaderentes. Por esta medida, cada panela de aço inoxidável poderia ser considerada um “antiaderente sem revestimento”… mas estou divagando.
Isso não quer dizer que essas panelas não sejam alternativas válidas. Há anos que incentivamos os leitores a trocar o antiaderente por ferro fundido ou aço carbono, embora saibamos que o cuidado que esses materiais exigem pode afastar muitos consumidores deles.
O que nos traz de volta a esta nova panela Misen. Quando ouvimos falar disso pela primeira vez, a frase “antiaderente de carbono” mereceu uma reviravolta. Marketing inteligente, sim, mas depois de testar outras panelas de aço carbono nitretado, presumi que não havia nada particularmente novo aqui… ou assim pensei.
Depois de submetê-lo ao teste da frigideira de aço carbono e viver e cozinhar com ele, meu tom mudou. Embora a frigideira Misen não seja feita de nada novo, de alguma forma ela funciona mais como uma frigideira antiaderente convencional do que qualquer outra frigideira tradicional ou de aço carbono nitretado que já testei. Explicarei como abaixo.
Frigideira antiaderente de carbono Misen (10″)
Qual a diferença entre a Misen Carbon Nonstick e outras panelas de aço carbono?
A Misen Carbon Nonstick é uma panela de aço carbono nitretado. A nitretação é um processo em que o nitrogênio é infundido na superfície do metal, endurecendo-o e tornando-o resistente à ferrugem e à corrosão. Isso resolve um problema comum que muitos enfrentam com panelas convencionais de aço carbono, que são vulneráveis à ferrugem quando seu tempero está subdesenvolvido.
Existem outras panelas nitretadas, como a Anolon Everlast e a KitchenAid Nitro, que testamos. Ao contrário deles, a frigideira Misen é revestida com um núcleo de alumínio, o que a torna mais leve e rápida de aquecer. Mais do que isso, porém, a superfície de cozimento do Misen repele a umidade em um grau muito maior, apesar de ser aparentemente feita do mesmo material.
Normalmente, quando você coloca óleo em uma panela de aço carbono, ele se espalha uniformemente pela superfície de cozimento. O Misen o repele, da mesma forma que uma frigideira antiaderente de teflon ou cerâmica faria (as outras frigideiras nitretadas que testamos não fizeram isso). Por ser feita de aço carbono, a frigideira não é verdadeiramente oleofóbica (repelente de óleo), pois continua a desenvolver tempero com o tempo. Mas fora da caixa, a superfície nitretada é endurecida e parcialmente temperada, o que significa que não absorve óleo imediatamente.
