Quando você sente vontade de ter bife, mas não quer gastar uma fortuna em um olho de costela ou na faixa de Nova York, esta receita de cheiro de Londres é a resposta.
Enquanto o termo Londres Bretuy É normalmente reservado para bife de flanco, supermercados e alguns açougueiros podem usá -lo para rotular outros cortes grandes, magros e muitas vezes mais resistentes, incluindo lombo superior e bifes redondos. De maneira mais geral, descreve como a carne é preparada: primeiro, tenizando uma marinada; Então, grelhando ou grelhando; E, finalmente, servindo -o cortado contra o grão para quebrar as longas fibras musculares. Veja como cozinhar Londres grelhar nosso caminho, garantindo um pedaço de carne suculento e macio todas as vezes.
Se o bicarbonato de sódio parecer um ingrediente incomum na marinada, você pode se surpreender ao saber que ele tem vários benefícios. Primeiro, dificulta a ligação de proteínas, o que mantém esse corte difícil de carne macia e suculenta enquanto cozinha. Também ajuda no escurecimento da superfície, garantindo uma crosta lindamente carbonizada. Picar o bife todo com um garfo antes de marinar permite que os sabores penetrem rapidamente, para que não haja necessidade de imersão durante a noite se o tempo de preparação for limitado.
Embora a maioria das receitas exija um método de cozimento de frangos de corte (afinal, está no nome), encontramos um seleção somente de fogão, produz o resultado mais macio-e mais rápido-. Apenas mantenha seu termômetro de carne à mão para testar o seu cozimento preferido. (Para médio-raro, buscamos uma temperatura interna de 125 ° F; ele subirá à medida que repousa. Se você preferir um bife bem feito, procure em outro lugar; London Broil será simplesmente muito difícil.)
Sirva com purê de batatas, batatas duas vezes cozidas ou qualquer carboidrato que você preferir, junto com feijão verde e uma salada de cunha para vibrações de churrascarias.
