Tradicionalmente, os kebabs Joojeh são feitos com pedaços de frango marinados e em cubos enfiados em espetos de metal e grelhados. Mas nesta versão do novo livro de Samin Nosrat Coisas boasIntegral as coxas de frango desossadas representam uma preparação mais rápida – sem sabor sacrificado.
A marinada para esta receita de frango grelhado, como todas as receitas do livro, é pessoal para Nosrat. “Se eu não tenho um relacionamento profundo com isso, e não o fiz inúmeras vezes ao longo de anos e anos e anos”, diz ela, “não estava entrando no livro”. É essencialmente um descendente de seu amado frango assado em leite coalhado-e uma homenagem aos restaurantes persas de kebab que ela cresceu visitando no sul da Califórnia. Açafrão, cebola, suco de limão, pasta de tomate, pimenta preta e iogurte trabalham juntos para amaciar a carne e criar o equilíbrio de acidez, doçura e umami que define tantas receitas de kebab de frango persas.
Sem churrasqueira? Sem problemas. Basta colocar as coxas marinadas em uma assadeira forrada de papel alumínio e deslizá-las sob o frango em fogo alto até ficarem carbonizadas e cozidas.
Sirva o frango de açafrão com tomates crus ou levemente grelhados e lavaest quente (regue -o com azeite e sumagre para obter pontos de bônus). Qualquer sobras de Garlicky Labneh é um presente. Nosrat recomenda apreciá -lo com legumes, peixes, crudités, batatas fritas, bolachas ou pita – basicamente tudo.
Esta receita foi adaptada para o estilo de ‘Good Things’, de Samin Nosrat. Compre o livro completo na Amazon ou livraria.
