Etapa 1
Defina um 6-qt. Pote instantâneo para refogar alto. Brinde 3 cápsulas de anis estrelasAssim, um bastão de canela de 3 “e 4 dentes inteirosmexendo, até perfumar e estalar um pouco, cerca de 2 minutos. Adicionar 2 colheres de sopa. óleo vegetal e trabalhe para revestir o fundo da panela. Reduza o fogo para médio, adicione 2 cebola amarela média, descascada, pela metade pela metadecorte lados para baixo e um gengibre de 2 “, esfregado, cortado longitudinalmente ¼” de espessurae cozinhe, não perturbado, até marrom profundo em manchas, 5 a 7 minutos.
Etapa 2
Despeje 1 xícara de águaraspando qualquer pedaço dourado com uma colher de pau e adicione 3 lb. ossos de carne de sopa mista (2 “–3” seções de rabo de boi, medula, juntas e/ou osso do pescoço), enxaguado sob água corrente fria para remover o sangue e o excesso de bitsAssim, 1 lb. peito de carne ou mandril, cortado em peças de 2 “Assim, 2 colheres de sopa. Molho de peixeAssim, ½ oz. açúcar de rocha amarela ou 3 colheres de chá. açúcar granuladoAssim, 2½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sale outro 6 xícaras de água (ou apenas até sua linha de preenchimento máximo). Bloqueie a tampa e gire o botão de ventilação para a posição de vedação. Cozinhe em alta pressão 1 hora (levará cerca de 20 minutos para pressionar antes que o tempo de cozimento comece). Libere naturalmente a pressão 30 minutos.
Etapa 3
Enquanto o caldo está cozinhando, coloque 10 onças. Manguar Em uma tigela grande e despeje água fria para cobrir. Deixe de molho 30 minutos. Escorra o macarrão e enxágue para remover o excesso de amido.
Etapa 4
Congelar 8 onças. olho de carne redondo, bife lombo, churrasco de Londres ou bife de tri-ponta Até firme, de 20 a 30 minutos. Corte a fatia fina contra o grão e depois esfrie na geladeira até estar pronta para servir.
Etapa 5
Depois que a pressão sobre a panela for lançada 30 minutos, coloque uma toalha de cozinha frouxamente sobre ventilação para evitar respingos. Usando uma colher de pau, o botão de ventilação aberta gradualmente. Assim que cair pinos flutuantes, a tampa cuidadosamente aberta. Usando pinças, transfira ossos para uma tigela grande.
Etapa 6
Coloque o peito em outra tigela grande e despeje água fria para esfriar e não seque. Usando um filtro de malha fina, retire os sólidos do caldo; Descarte os aromáticos e reserve qualquer carne e ossos para servir, se desejar. (A restos de carne e ossos também podem ser reservados para outro uso; adicione ao arroz frito ou bibimbap ou retire a medula e coloque -o sobre fatias de torradas grelhadas.) Peça a gordura da superfície com uma concha e descarte. Prove o caldo e tempere com mais molho de peixe ou sal, se necessário. Defina como baixo refogue e cozinhe suavemente enquanto cozinha o macarrão.
Faça adiante: O caldo pode ser feito 1 dia à frente. Transferência para um recipiente hermético; cubra e relaxe. A gordura se solidificará na superfície, facilitando a desgosto e os sabores se aprofundarão. O caldo tenso e desnatado pode ser feito 3 dias à frente. Transferência para um recipiente hermético; Cubra e relaxe ou congele até 3 meses.
Etapa 7
Encha uma panela grande um terço do caminho com água e deixe ferver. Adicione o macarrão e cozinhe, usando pauzinhos ou uma colher de pau para mexer, até que apenas al dente, cerca de 15 segundos. Escorra o macarrão em uma peneira e enxágue bem sob água fria para parar de cozinhar. Regue um pouco óleo Over e misture para revestir (isso impedirá que eles grudem).
Etapa 8
Remova o peito da água e fatie fina contra o grão. Divida o macarrão entre tigelas profundas. (Dica profissional: Antes de adicionar macarrão, agitar água quente dentro das tigelas para aquecer e depois descartar.) Cubra cada tigela com algumas fatias de peito, olho de carne em fatias redondo e qualquer carne e ossos reservados (se usando) e cubra com com cebola fatiada (enxaguada)Assim, Geluras em fatias finase Cilantro picado (se estiver usando); Tempere com pimenta preta moída na hora. Folha de caldo quente sobre carne crua para cozinhar.
Etapa 9
Arranjo Folhas de manjericão tailandêsAssim, folhas de hortelãAssim, brotos de feijão mungoAssim, Chiles tailandeses ou serrano fatiadose cunhas de limão em um prato para superar o Pho como desejado e servir com Sriracha e Molho Hoisin em tigelas pequenas para mergulhar.
Nota do editor: Esta receita instantânea de pho de carne de panela foi impressa on -line pela primeira vez em fevereiro de 2021; Foi atualizado para o estilo. Vá por dia para mais de nossas sopas de macarrão favoritas →
