Etapa 1
Lugar 2 libras de batata -doce roxa, descascadaem uma panela grande e despeje água para cobrir. Tempere com sal kosher e leve para ferver; Cozinhe até quase macio, de 18 a 25 minutos. Escorra e deixe descansar até secar e esfriar o suficiente para manusear. Corte ao meio longitudinalmente e coloque em uma assadeira com aro.
Etapa 2
Enquanto isso, brinde 1 colher de sopa. Sementes de gergelim branco Em uma frigideira pequena seca em médio, mexendo ocasionalmente, até marrom dourado profundo, de 5 a 7 minutos. Transfira para um argamassa e pilão e deixe esfriar. Esmagar grosamente as sementes de gergelim. (Como alternativa, você pode esmagar com o lado da faca de um chef ou com uma frigideira pesada.)
Etapa 3
Mexa 1 cravo do alho, finamente raladoAssim, ½ xícara de maioneseAssim, 1 colher de sopa. raspas de limão raladas finamentesuco de limão, 1 colher de sopa. molho de sojaAssim, 1 colher de chá. pimenta moída na horaAssim, 1 colher de chá. açúcarAssim, 1 colher de chá. óleo de gergelim torradoAssim, ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sale e sementes de gergelim esmagadas em uma tigela pequena.
Etapa 4
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Regue 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem Sobre batata -doce, tempere com sal e vire para cobrir. Grelhe, corte os lados para baixo, até profundamente carbonizados por baixo, 8 a 10 minutos.
Etapa 5
Transfira as batatas doces para uma travessa, organizando os lados para cima. Usando um garfo, esmagar levemente. Coloque o molho e cubra com sementes de gergelim e Geluras em fatias finas.
