Esta salada de repolho grelhado é um dos pratos mais antigos do cardápio da FET-Fisk, um restaurante de frutos do mar de inspiração nórdica em Pittsburgh e um dos nossos melhores restaurantes novos para 2025. É tão popular que é servido o ano todo sem mudanças. O contraste de servir um vegetal grelhado gelado é emocionante, e o molho de Caesar é rico e grosso o suficiente para se agarrar ansiosamente a cada folha de repolho. No restaurante, as farinhas de pão são feitas de sua focaccia de centeio caseiro. Panko comum recria os resultados também.
Para o melhor sabor, grelhe o repolho a um nível de carvão que pode estar fora da sua zona de conforto. Cozinhe um lado até que esteja muito cozido, quase queimado, depois vire e cozinhe o segundo lado brevemente, apenas para tirar a borda crua. Uma vez que o repolho estiver gelado e as folhas externas removidas, haverá apenas uma fina borda de carvão em cada folha, aumentando o interesse visual da salada acabada.
