Esta receita de purê de batata preparada com antecedência é uma virada de jogo para os anfitriões de férias. Cozinhar o jantar de Ação de Graças pode parecer um jogo de Tetris, mas esse método permite fazer purê de batata com até 2 dias de antecedência, sem comprometer sua textura aveludada ou sabor rico.
O básico ainda se aplica: use Yukon Golds (nossas batatas favoritas para amassar), deixe as cascas enquanto ferve para evitar o encharcamento e processe as batatas em um espremedor para obter resultados suaves e sem grumos. Derreta a manteiga nas batatas quentes e junte o creme de leite quente e o leite. Nossa versão também inclui creme de leite para um sabor extra rico e picante. Processar a manteiga com as batatas envolve os amidos com gordura, mantendo-os perfeitamente fofos. Depois de resfriado à temperatura ambiente, guarde em um recipiente hermético ou em uma caçarola bem embrulhada.
Na hora de servir, reaqueça delicadamente com um pouco mais de leite e você terá um purê de batata cremoso em minutos. Enfeite com cebolinhas ou um pacotinho extra de manteiga para o melhor acompanhamento festivo.
Dicas e perguntas frequentes para o melhor purê de batata preparado com antecedência
- Com que antecedência posso prepará-los?
Até 2 dias. Deixe esfriar até que não saia mais vapor e depois leve à geladeira em um recipiente hermético ou em uma caçarola bem tampada. Precisa de purê de batata para fazer com meses de antecedência? Aprenda a congelar purê de batata. - Quais batatas fazem o melhor purê?
Yukon Golds são ideais para uma textura naturalmente cremosa e amanteigada. Evite batatas russet com amido aqui – elas podem ficar pegajosas quando reaquecidas. - Preciso descascar as batatas?
Não – manter a casca durante o cozimento evita o encharcamento e melhora o sabor. Ao passá-los pelo espremedor, as cascas ficarão para trás. - Posso fazer isso sem espremedor?
Sim e não. Um espremedor processa batatas rapidamente com intervenção mínima (ou seja, não processa os amidos como um espremedor de batatas faria). Você também pode usar uma fábrica de alimentos, embora ela exija mais espaço de armazenamento e não seja tão boa no processamento de batatas. Por último, você pode pressionar as batatas cozidas através dos orifícios de uma grade de resfriamento, desde que tenha uma grade de ¼ “ou menor (um espremedor normalmente tem uma grade de ⅛”). - Como posso fazer isso?
Somos todos a favor de adicionar sabor onde quer que você consiga. Este purê de batata bastante tradicional tem creme de leite para um sabor robusto, mas você pode adicionar os dentes de uma cabeça de alho torrado (passá-los pelo espremedor) ou adicionar um punhado de queijo parmesão (cerca de 2 onças, finamente ralado) após o reaquecimento. Você também pode colocar folhas de louro, tomilho fresco ou alecrim no creme e no leite enquanto aquece (coar ao misturar no purê).
