O clássico flan de queso porto-riquenho é uma coisa linda. Enquanto o pudim mais tradicional é feito com uma mistura de leite e ovos, a versão porto-riquenha inclui cream cheese para ainda mais sabor e sabor. A abóbora enlatada e os temperos quentes aqui adicionam o calor outonal. Você começará fazendo um caramelo rápido, que pode parecer assustador, mas é o mais simples possível. Basta cozinhar água e açúcar até que a mistura fique com uma cor âmbar escura e profunda. (Não mexa o caramelo; em vez disso, dê um giro suave.) Você vai despejar em uma fôrma de bolo, cobrir com uma mistura simples de flan (feita inteiramente no liquidificador) e levar ao forno, onde vai assar delicadamente em banho-maria ou banho-maria. Você saberá que o pudim está pronto quando ele balançar no centro como gelatina. Uma oscilação delicada significa que está perfeitamente cozido, enquanto um respingo dramático significa que precisa de um pouco mais de tempo. Depois de esfriar, você inverterá o pudim em uma travessa, permitindo que o caramelo caia em cascata pelas laterais para uma apresentação dramática, tornando você um herói instantâneo.
