Etapa 1
Usando uma colher de pau ou espátula de borracha, misture 4 xícaras (500 g) de farinha para todos os finsAssim, 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher SalAssim, um ¼-oz. Envelope Levedura instantânea (cerca de 2 hora de colher de chá)e 1, xícaras de água morna em uma tigela grande apenas até a farinha ser hidratada e uma massa muito desgrenhada se formar, cerca de 1 minuto. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a mistura descansar à temperatura ambiente 15 minutos.
Etapa 2
Defina uma pequena tigela de água à temperatura ambiente na superfície do trabalho para facilitar o acesso. Descubra a massa e, usando uma mão úmida, estique um lado da massa para cima e para cima para se encontrar com o lado oposto; Gire a tigela 90 °. Repita o processo mais 3 vezes, girando a tigela após cada dobra. (Isso constitui 1 dobra completa.) Se a massa nem sempre se estender para se encontrar com o lado oposto, basta apontar para o meio. Re-misture as mãos e sacuda o excesso de água sempre que a massa começa a se sentir pegajosa. Cubra a massa e deixe descansar 30 minutos (defina um temporizador). Repita o processo de dobragem para fazer 1 dobra completa a cada 30 minutos, para um total de mais 3 dobras completas, 1 hora e 30 minutos no total. Na última dobra completa, a massa deve ser significativamente mais suave e mais apertada.
Etapa 3
Adicionar cerca de metade de 4 jalapeños, pela metade longitudinalmente, cortados em peças ½ “e um 8 onças. Bloqueie o cheddar laranja nítido, cortado em cubos ½ “para a massa, pressionando pedaços, depois estique a massa para distribuir uniformemente. Repita com jalapeños restantes e cheddar. (Você não precisa ser preciso; algumas peças cairão.)
Etapa 4
Transfira a massa para uma superfície generosamente enfarinhada, poeira com farinha e forma em uma bola redonda apertada, segurando a massa com as mãos e puxando -a em sua direção. (Não deve haver uma tonelada de pedaços de jalapeño ou cheddar saindo; tente mantê -los dentro o máximo possível.) Pó de poeira com mais farinha. Pó de uma toalha de cozinha com farinha e coloque em uma tigela de alto lado para alinhar. Coloque a massa, liso para baixo (com o lado da costura), em cima da toalha na tigela. Cubra firmemente a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar em uma mancha quente e seca até inchar, cerca de 45 minutos.
Etapa 5
Coloque um rack no meio do forno e coloque um grande forno holandês com uma tampa no centro do rack. Pré -aqueça a 450 °.
Etapa 6
Coloque uma folha de papel de pergaminho de 12×12 “na superfície. Corte uma fenda de 2” em cada canto, cortando em direção ao centro (isso deve criar uma espécie de funda); Coloque em um prato grande. Coloque a placa com pergaminho de cabeça para baixo sobre a tigela e gire com muito cuidado a tigela e o prato em um movimento para girar a massa suavemente no centro do pergaminho (tente o seu melhor para não desviar ou arruinar sua forma). Trabalhando muito rapidamente e usando um par de tesouras nítidas revestidas levemente óleo vegetalcorte um X no centro da massa. Usando papel manteiga, diminua cuidadosamente a massa no pergaminho no centro do forno holandês. Cubra a panela e asse o pão 35 minutos.
Etapa 7
Remova a tampa da panela e reduza a temperatura do forno para 375 °. Continue a assar pão até que a crosta esteja profundamente dourada, 60 a 90 minutos a mais. Gire cuidadosamente o pão em uma gradinha e deixe esfriar antes de cortar (cerca de 2 horas).
