Conhecida como Pan de Elote ou Pastel de Elote, este doce pão de milho mexicano-alguns podem até dizer bolo de milho-é um item básico no menu de sobremesas em Komal em Los Angeles, um dos nossos melhores restaurantes novos de 2025. O chef Fátima Juárez construiu um menu em torno da herança de milho de milho e chão. Sua receita de Pan de Elote combina milho de herança branca e farinha de arroz caseiro, prestando homenagem à sua avó nascida em Jacona, Michoacán e à longa e histórica tradição de Pan Dulce no México.
Ao contrário das receitas americanas de pão de milho, que dependem de farinha de milho, a massa aqui é feita de grãos de milho doce e purê (você pode usar milho amarelo ou milho branco). Em uma pitada, você pode usar milho congelado, mas antecipar um sabor mais plano e menos sutil. Evite milho enlatado a todo custo, pois os grãos, mesmo que drenados, podem fazer com que a sobremesa fique encharcada.
Não se preocupe se afundar muito um pouco à medida que esfria; O creme de milho é um acompanhamento mágico e imperdível, certamente cobrirá qualquer falha. É apenas levemente adoçado e amplifica o sabor do bolo enquanto fornece riqueza adicional.
Nota do chef: a textura do creme é essencial para este bolo, então errá do lado do subsídio, em vez de exagerar. Puxe o bolo do forno quando estiver dourado por cima e basta definir. Não se preocupe se afundar muito um pouco à medida que esfria; O creme cobrirá quaisquer falhas.
