Etapa 1
Aquecer ¼ xícara de azeite extra-virgem em um grande forno holandês ou outra panela pesada em alta alta. Jogue 1 berinjela média japonesa, ao meio longitudinalmente, fatiada ¼ de espessura em meia luaAssim, 1 abóbora de verão médio, pela metade longitudinalmente, fatiada ¼ de espessura em meia luae 1 abobrinha média, pela metade longitudinalmente, fatiada ¼ de espessura em meias-feirasem uma tigela média para combinar; Tempere com sal koshere pimenta moída na hora e jogue novamente. Trabalhando em lotes conforme necessário para evitar o pote de superlotação e adicionar mais óleo entre os lotes, conforme necessário, organize vegetais em uma única camada na panela e cozinhe, mexendo muito ocasionalmente, até ficar macio e profundamente dourado em manchas, cerca de 4 minutos por lotes. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela grande.
Etapa 2
Adicionar 2 orelhas médias de milho, com casca e grãos removidos (cerca de 2 xícaras)e 1 Pint Tomates Cherry (cerca de 8 onças), pela metade pela metadepara a mesma panela, e cozinhe, mexendo constantemente, apenas até que os tomates mal estejam começando a empatar, cerca de 1 minuto. Usando a colher fenda, transfira para a tigela com a mistura de berinjela.
Etapa 3
Adicionar ¼ xícara de pasta de tomate com concentração dupla e permanecendo 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem Para maconha e cozinhar, mexendo sempre, até a pasta de tomate começar a grudar no fundo da panela, 2 a 3 minutos. Adicionar 8 cravo -de -alho, finamente raladoe ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicionar 12 onças. cascas pequenas ou outras massas curtasuma pitada generosa de sal e 6 xícaras de água e mexa para dissolver a pasta de tomate. Deixe ferver e cozinhe, mexendo com frequência, até que a massa fique tímida em al dente e cerca de dois terços da água evaporaram, 8 a 12 minutos.
Etapa 4
Reduza o fogo para baixo e misture 3 onças. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1½ xícaras) e 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços. Adicione vegetais na tigela e a maioria das folhas de 1 manjericão grande. Prove macarrão e tempere com mais sal e pimenta preta, se necessário.
Etapa 5
Divida as massas entre tigelas rasas e cubra com Fet de Fet e folhas restantes de manjericão.
