Esta receita de macarrão udon caseiro mostra como fazer macarrão japonês grosso e mastigável do zero, usando apenas um punhado de alimentos básicos da despensa, incluindo farinha de trigo, água, sal e amido de batata ou milho. O apelo do Udon está em sua textura: macarrão macio, porém elástico, com um sabor suave que absorve alegremente caldos leves e saborosos, molhos brilhantes e temperos salteados.
Fazer macarrão udon caseiro é muito mais acessível do que parece, e a recompensa é real – macarrão fresco com um toque que você não consegue em um pacote. Coloque-os na sopa, jogue-os em uma panela quente ou sirva-os frios com um molho simples.
Como usar macarrão udon caseiro
Use seu macarrão udon fresco em receitas japonesas clássicas, como kake udon (uma sopa de macarrão udon à base de dashi) ou yaki udon (um prato de udon frito com carne de porco moída e molho de soja mirin). Não tenha medo de dar seu próprio toque, como neste toque saltitante e sem carne da carbonara italiana, coloque-os em um caldo amanteigado de tomate e soja aromatizado com anis estrelado e paus de canela, ou misture com molho de tomatillo comprado em loja e hoisin (sim, sério!). Mais receitas com macarrão udon, por aqui →
Dicas e perguntas frequentes sobre udon caseiro
- Em que o udon é diferente de outros macarrões japoneses?
Há muitos noodles no cânone da culinária japonesa, mas udon, ramen e soba são os três mais comuns nas cozinhas domésticas americanas. O macarrão Udon é mais espesso e macio do que o macarrão ramen mais elástico, que usa kansui (água alcalina) para realçar sua cor e textura amarela brilhante. O macarrão Soba, que pode ser feito inteiramente de trigo sarraceno ou uma mistura de trigo sarraceno e outras farinhas, tem um sabor mais firme e com nozes. Quanto ao udon caseiro em comparação com as versões refrigeradas embaladas, você descobrirá que a versão mais fresca tem uma mastigação mais deliciosa (conhecida como koshi em japonês), enquanto o udon comprado em loja tende a ter uma textura mais macia. - É difícil fazer macarrão udon?
De jeito nenhum. Na verdade, esta receita de macarrão udon usa técnicas simples e equipamento mínimo, tornando-a acessível para cozinheiros domésticos (embora recomendemos o uso de uma balança digital). Namiko Hirasawa Chen, criadora do Just One Cookbook, um recurso ilimitado para comida caseira japonesa, conta com a técnica tradicional de pisar na massa firme do udon (sim, com o pé) para trabalhar o glúten e amassar a massa de farinha de trigo de forma rápida e eficiente. Pés descalços ou com meias são os melhores para que você possa sentir cada aperto delicioso. (Não estremeça, um saco plástico protege a bola de massa.) - Porque é que se enxagua o macarrão udon depois de ferver?
Enxaguar faz duas coisas. (1) Ele remove o excesso de amido e (2) dá um choque no macarrão cozido após o banho de água quente, transformando-o em uma glória saltitante. - Porque é que o meu macarrão udon é duro?
É fundamental deixar a massa descansar após amassar, dando tempo para que ela se hidrate totalmente. Isso também permite que o glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de enrolar e cortar. Não deixá-lo descansar por tempo suficiente é o culpado mais provável pelo macarrão duro. A segunda resposta mais provável é que você adicionou muita farinha, por isso recomendamos fortemente o uso de uma balança de cozinha. - Como você armazena udon caseiro?
Loja cru macarrão (bem polvilhado com batata ou amido de milho) na geladeira por até 1 dia. Loja cozido macarrão na geladeira por até 3 dias ou congele por até 3 meses; reaqueça brevemente em água fervente (não descongele se estiver congelado).
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