Em Camélia, em LA-um dos nossos melhores restaurantes novos de 2025-Charles Namba Reimagines Comfort Classic Sweet Potato Gratin através de uma lente francesa-japonesa. “Quando eu era pequeno”, diz Namba, “minha mãe preparou batata doce japonesa cortando uma ao meio, empurrando manteiga fria entre as fatias e microondas.” Inspirado por esse truque, Namba construiu um prato tão nostálgico quanto moderno.
Em vez das finas camadas laranja de batatas encontradas na maioria das receitas de gratinagem de batata-doce, sua versão começa com grandes pedaços de batata doce japonesa de cor creme, cozida até ficar macia e levemente amassada com manteiga missocada salgada. Um pouco mais doce do que outras variedades, as batatas -doces japonesas têm uma textura ampla e amplo que adiciona corpo luxuoso sem confusão extra. (Em uma pitada, batata -doce padrão ou inhame de granada funcionará muito bem.) E pular o fatizador de bandolina e toda essa camada significa tempo mínimo de preparação.
Você espalhará a mistura de batata em uma caçarola antes de terminar com uma dispersão de queijo e um floreio final de cebolinha e nori. O gratinado de batata-doce da Namba oferece bordas douradas marrons e crocantes com camadas de umami salgado e riqueza cremosa, tornando-o um prato de lado fácil e cheio de sabor digno de qualquer banquete de férias.
Nota do chef: a batata-doce japonesa pode ser encontrada na maioria dos supermercados bem abastecidos ou nos mercados internacionais. Eles têm um sabor um pouco mais doce do que seus colegas laranja e possuem uma textura mais densa e densa; Se você não conseguir colocar as mãos neles, uma batata -doce padrão funcionará muito bem.
