Os melhores feijões do México são os peruanos, e esses frijoles Peruanos – também conhecidos como feijões fritos peruanos ou frijoles Canarios – são a prova disso. Minha primeira experiência com o premiado feijão branco foi no festival Latin Grill Masters, no Conrad Punta de Mita, onde rapidamente se tornou meu melhor lanche do ano. Estaríamos aqui o dia todo se eu mostrasse a você toda a experiência transcendente que minhas papilas gustativas passaram enquanto eu as provava, mas continuarei no caminho certo. Esta receita é minha carta de amor à mancha cinza-acinzentada do feijão frito mais cremoso e esfumaçado que já comi.
No México – especialmente em todo o estado de Jalisco – o feijão-canário é frequentemente chamado de feijão mayocoba ou frijoles peruanos. Essa variedade de feijão peruano é a chave para fazer esses premiados frijoles. Depois que os feijões secos são mergulhados em uma quantidade generosa de água fria, eles cozinham no fogão em pouco menos de uma hora, amolecendo rapidamente e adquirindo uma textura deliciosamente cremosa. O tempo de cozimento surpreendentemente rápido os torna a escolha ideal para cozinhar durante a semana e festividades de última hora.
Este estilo de feijão frito baseia-se na tradição de misturar alguns grãos para obter uma textura amanteigada perfeita. O purê de feijão recebe um cozimento final em gordura de bacon e é coberto com pedaços crocantes de bacon, formando um acompanhamento defumado ideal para colocar em tortilhas, espalhar em tostadas ou comer sozinho.
