Nesta receita de cogumelo bourguignon repleto de umami, uma mistura de fungos terrosos ferve em vinho tinto com cenouras tenras, cebolas peroladas doces e bastante alho. É uma versão aconchegante e sem carne do robusto clássico francês que até os carnívoros mais devotados vão adorar.
Como em um bife bourguignon tradicional, o que importa é construir um sabor profundo. Cogumelos secos reidratados emprestam seu líquido de imersão para criar um caldo intensamente saboroso, enquanto o uso de uma variedade de cogumelos adiciona textura e corpo. Para um final digno de restaurante, alguns maitake crocantes ou cogumelos ostra por cima trazem crocância e drama irresistíveis.
Sirva este bourguignon vegetariano com purê de batata cremoso, macarrão amanteigado ou polenta macia – porque este é um alimento reconfortante por completo.
Dicas para o melhor bourguignon de cogumelos
- Misture seus cogumelos: A combinação de variedades como crimini (também escrito cremini), portobello, shiitake, ostra e maitake dá ao guisado camadas de sabor e textura. Mas o ensopado também pode ficar delicioso feito com apenas um tipo de cogumelo.
- Não se apresse em dourar: Deixe os cogumelos caramelizarem profundamente – você está construindo a mesma base rica que obteria ao tostar a carne.
- Use aquele líquido de imersão: A água da reidratação dos cogumelos secos é ouro líquido – coe e misture direto no molho.
- Que vinho usar: A Borgonha é a escolha tradicional para preparações de bourguignon. Você também pode escolher Pinot Noir, Cabernet Franc ou Syrah. Você não precisa gastar muito; uma garrafa de US$ 15 a US$ 20 serve – apenas certifique-se de ficar longe de “vinho para cozinhar”.
- Vá em frente: Como qualquer bom ensopado, este prato vegetariano fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira.
- Final crocante: Frite alguns cogumelos (maitake ou ostra; como os desta receita de tacos de cogumelos) para enfeitar. Eles adicionam crocância, drama e um toque de restaurante.
