É lógico que se o cheesecake é bom, este cheesecake cremoso de chocolate é melhor. Profundo, escuro, assumidamente rico – esta versão se inclina. A manteiga de cacau do chocolate de boa qualidade dá ao recheio uma textura extra-sedosa, enquanto o sabor do cream cheese mantém o equilíbrio.
Comece com o melhor chocolate que encontrar, com cerca de 70% de sólidos de cacau. Pode parecer intenso, mas aquele sabor ousado resiste à riqueza da massa, de modo que o cheesecake finalizado tem um sabor profundamente achocolatado. Ignore as gotas de chocolate (muitos estabilizadores) e use barras de qualidade para lanches.
Oreos fazem uma crosta de biscoito lindamente escura (e fácil), mas qualquer biscoito sanduíche de wafer de chocolate serve. O recheio de creme funciona em conjunto com a manteiga derretida para formar uma base sólida com as migalhas do biscoito, que você vai assar brevemente para que fique crocante por baixo de todo aquele recheio cremoso. Assim que o cheesecake esfriar, finalize com uma dose brilhante de ganache de chocolate amargo. Para ainda mais drama, adicione um pouco de chantilly e algumas framboesas azedas.
Dicas e perguntas frequentes para o melhor cheesecake de chocolate
Qual é o melhor chocolate para cheesecake?
Procure barras de chocolate amargo ou agridoce com cerca de 70% de cacau – marcas como Guittard, Ghirardelli ou Valrhona derretem suavemente e adicionam um rico sabor de chocolate com profundidade sutil. Evite pedaços de chocolate, que contêm estabilizadores que impedem que derretam suavemente e podem afetar a textura do cheesecake.Por que cream cheese em temperatura ambiente? E posso fazer com baixo teor de gordura?
A chave para a textura mais sonhadora? Queijo cremoso integral em temperatura ambiente – tão macio que seu dedo deixa uma marca. O cream cheese frio não mistura bem, deixando grumos. Você quer que seja macio o suficiente para se misturar em uma massa brilhante, semelhante a um pudim. Ao trabalhar com cream cheese frio, é provável que você coloque mais ar na massa, o que pode causar rachaduras.Quanto ao cream cheese com baixo teor de gordura, a textura não é a mesma. Esses produtos geralmente contêm excesso de água e estabilizadores que podem causar estragos no processo de cozimento, portanto, use gordura integral sempre que possível.
Como posso evitar rachaduras?
Banho-maria e resfriamento gradual são seus amigos. Não asse demais – ele ainda deve balançar no centro quando você retirá-lo. Coloque o cheesecake assado em local aquecido para esfriar. E mudanças drásticas de temperatura podem causar essa divisão.Posso fazer esta receita de cheesecake de chocolate com antecedência?
Sim! É ainda melhor no dia seguinte. Deixe esfriar durante a noite para que os sabores se fundam e a textura fique perfeitamente firme.
