Se não estiver quebrado, não conserte – a menos que você tenha a oportunidade de transformar a clássica batata doce cristalizada em batata doce vibrante roxo batata doce. Essas belezas fazem jus a tudo o que amamos em uma situação do tipo “configure e esqueça”. A calda que os cobre vem em uma única tigela com um toque de bourbon floral e uma mistura de temperos quentes (não é necessário cozinhar no fogão). A batata-doce roxa pode variar drasticamente em tamanho. Para variedades menores, corte-as em fatias grossas – ou mesmo em metades – com cerca de 5 cm de largura para garantir que assem uniformemente. Para batatas maiores e mais grossas, fatias de 1 cm funcionam muito bem. Manter o papel alumínio bem ajustado na assadeira cria o ambiente ideal para as batatas cozinharem no vapor até ficarem macias, então não fique tentado a descascá-lo. (E se você não conseguir encontrar batata-doce roxa, não se preocupe; as variedades clássicas de laranja funcionam muito bem.)
Apesar da cor semelhante, a batata-doce roxa e o ubes – a estrela marcante de muitas sobremesas filipinas – não são a mesma coisa. Ambos pertencem à família dos tubérculos (portanto, primos), mas os ubes são tecnicamente inhames, com uma casca dura semelhante a uma casca. Já a batata-doce roxa é mais amilácea e floral, com casca comestível. Se você tiver a sorte de encontrar ubes, que têm um sabor adorável e profundo de nozes, fique à vontade para descascá-los e trocá-los aqui.
