Bem-vindo ao Bon Appétit Bake Clubuma comunidade de padeiros curiosos. Todos os meses, os editores seniores de cozinha de teste, Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic, compartilham uma receita obrigatória e se aprofundam em por que ela funciona. Venha cozinhar e aprender conosco – faça perguntas, compartilhe fotos, ouça nosso podcast e muito mais aqui. E não se esqueça de participar do bate-papo do Bake Club Group no Substack.
Fazer bagels caseiros pode parecer um grande projeto, mas os resultados valem o esforço. Com nada mais do que um punhado de ingredientes básicos da despensa, você pode fazer uma dúzia de bagels deliciosamente mastigáveis que rivalizam com as lojas de bagels mais virais de Nova York. A alquimia do bagel perfeito se resume a um processo de cozimento em duas etapas: uma vez em água fervente e outra no forno. Essa abordagem dupla dá aos bagels sua mastigação característica, brilho bronzeado e interior agradavelmente denso (mas não duro). Esta receita de bagel caseiro usa bicarbonato de sódio no lugar da soda cáustica típica e dispensa a necessidade de adoçantes especiais, como xarope de malte de cevada. Essas trocas realmente tornam esta receita fácil de usar na despensa e o resultado final não sofre nem um pouco. Na verdade, quando provada lado a lado com bagels feitos com esses ingredientes, a massa do bagel teve um desempenho tão bom, se não melhor. Eles ainda tinham textura em borracha, exterior brilhante (sem necessidade de lavagem de ovo) e casca crocante que dava lugar a um interior macio. Gostamos de servir os bagels levemente torrados com uma camada fina de cream cheese e guardar as sobras em sacos com zíper no balcão.
E para se divertir um pouco: você pode cobrir esses bagels com praticamente tudo que quiser. Pouco antes de chegarem ao forno, polvilhe-os com as coberturas que desejar. Alguns de nossos favoritos são furikake, sementes de gergelim, açúcar bruto com um toque de gochugaru e parmesão ralado finamente. Você pode até usar jalapeño em fatias finas, queijo cheddar ou grandes flocos de sal marinho se estiver louco. Apenas certifique-se de trabalhar rápido, pois a água residual espalhada nos bagels fervidos é o que cola as coberturas neles.
