Panelas de aço carbono são cortadas de grandes folhas de metal e depois moldadas individualmente em grandes equipamentos industriais. Os rebites que prendem as alças geralmente são adicionados manualmente. Em geral, é um processo muito mais trabalhoso do que a fundição, o que significa que as panelas de aço carbono mais acessíveis são geralmente um pouco mais caras do que as de ferro fundido mais acessíveis. Mas também significa que há uma variação maior no design e no desempenho entre as diferentes panelas de aço carbono.
Nossa panela favorita do Buyer usa aço carbono azulado, um processo de tratamento térmico que torna sua superfície mais resistente à corrosão. Ele ainda precisa ser devidamente temperado para que suas propriedades antiaderentes brilhem totalmente, mas, ao contrário de outras panelas de aço carbono, é muito menos provável que você encontre manchas de ferrugem com o tempo se a camada de tempero estiver desgastada. Também é relativamente leve e custa cerca de US $ 65, é relativamente acessível para uma panela de uso diário. No entanto, devido ao processo de fabricação de aço carbono intensivo em mão-de-obra, nossa escolha orçamentária da Oxo não é significativamente mais barata. No entanto, vem pré-temperado e possui uma alça de silicone para facilitar o manuseio em altas temperaturas.
de Buyer Frigideira de aço carbono azul
Na extremidade superior, o Mineral B Pro do Buyer oferece construção robusta e uma base de panela mais espessa. Uma das favoritas das cozinhas comerciais, a Mineral B Pro tempera mais rapidamente do que a panela de aço carbono azul, mas também é mais pesada e mais suscetível à ferrugem. Isso torna a panela mais cara um pouco menos fácil de usar, e é por isso que, para a maioria dos cozinheiros domésticos interessados em usar aço carbono, recomendamos dar uma olhada na nova panela de aço carbono nitretado da Misen, que é vendida pelo mesmo valor que o Mineral B Pro. Sua superfície de aço é endurecida em um forno rico em nitrogênio, o que a faz reagir muito mais como uma frigideira antiaderente tradicional do que qualquer outra frigideira de aço carbono que testamos. Possui também núcleo de alumínio, que auxilia no aquecimento de maneira mais uniforme, sendo uma alternativa ideal para quem busca uma opção direta às panelas antiaderentes com revestimento PFAS.
No geral, porém, a maioria dos cozinheiros domésticos ficaria feliz com uma panela de aço carbono de preço médio, como a panela azul do Buyer, por seu desempenho e longevidade. Ótimas para tostar, refogar e seguras para ir do fogão ao forno, as panelas de aço carbono são versáteis e fáceis de usar sem gastar muito. Os recursos mais importantes que você obteria atualizando para a frigideira nitretada da Misen são uma superfície antiaderente aprimorada assim que sai da caixa e menos manutenção do que uma frigideira tradicional de aço carbono.
Aço inoxidável
Embora as panelas de aço inoxidável existam desde a década de 1930, foi só quando a All-Clad criou a panela tripla revestida de aço inoxidável em 1971 que elas decolaram. O aço inoxidável é um mau condutor, o que significa que uma panela de camada única feita de aço inoxidável cozinharia de forma inconsistente, com vários pontos quentes e frios. A inovação da All-Clad foi envolver um disco de alumínio altamente condutor em aço inoxidável quase indestrutível, criando uma superfície que aquece de maneira mais uniforme e pode resistir a altas temperaturas e abusos gerais na cozinha. Não é nenhuma surpresa, então, que nossa panela de aço inoxidável favorita seja da All-Clad, que fabrica essas panelas há mais de 50 anos. Suas panelas, entretanto, tendem a ser relativamente caras.
