O melhor processador de alimentos deve ter um motor poderoso de pelo menos 600 watts, uma lâmina S de aço inoxidável que fica perto do fundo da tigela de trabalho para evitar pedaços de alimentos não processados e uma rampa de alimentação que pode lidar com ingredientes mais consideráveis. “Uma rampa de alimentação larga facilita muito a vida quando você está lidando com vegetais maiores ou blocos de queijo”, diz Clark.
Ao contrário de um liquidificador, que se destaca com receitas baseadas em líquidos, um processador de alimentos é preferido para alimentos secos e criando texturas mais espessas. Também é um sonho quando se trata de “trabalho intensivo em mão-de-obra que normalmente exigiria muito tempo, uma variedade de pequenos aparelhos de cozinha e excelentes habilidades de faca”, diz Holley. Acrescenta Pradhan: “A lâmina é ótima para quebrar grandes pedaços de comida em pequenos pedaços, e o botão de pulso permite que você tenha uma melhor precisão sobre a textura exata que deseja”.
Breville Sous Chef 12-Cup Processador de alimentos
O que fazer em um processador de alimentos
Enquanto as receitas baseadas em líquidos são melhores para os liquidificadores, os processadores de alimentos se destacam com ingredientes secos, resistentes e fibrosos. “Os processadores de alimentos são incríveis quando se trata de cortar, triturar, cortar e misturar ingredientes mais grossos”, diz Clark, que usa o dela para cortar cebolas e alho, triturar cenouras e brotos de Bruxelas e couve -flor pulsante em arroz. “Isso me salva muito tempo na cozinha.”
O processador de alimentos de Pradhan é o seu objetivo para salsa verde, manteiga de noz, hummus e mergulhos. Mas, ela diz: “Meu uso favorito e subestimado é ralar queijo. Eu uso o disco de grade para destruir Cheddar. Para Parmigiano-Reggiano, nenhum disco é necessário; basta cortar o bloco em pedaços pequenos e girar para formar um pó fino”.
Stevens usa seu processador de alimentos para explodir pesto e hummus, mas aprecia que as lâminas giratórias também podem manter a textura sem transformar tudo em um purê. “Eu o uso para triturar repolho ou cenoura, o que torna saladas e saladas muito mais rápidas”, diz ela. Para o chef de pastelaria Lyew, um processador de alimentos é essencial para a preparação para assar, especialmente para preparar grandes lotes de massa, crostas azedas e pastas de frutas.
Cuisinart Custom 14-Cup Processador de alimentos
Blender vs. Processador de alimentos: uma comparação rápida
Embora um processador de alimentos possa fazer quase tudo o que um liquidificador pode, um liquidificador não pode enfrentar metade das tarefas da cozinha que um processador de alimentos pode, diz Holley. Veja como as duas ferramentas de cozinha se comparam.
Liquidificador:
- Melhor para ingredientes baseados em líquido e resultados lisos de seda
- Consiste em um recipiente de jar alto, lâminas afiadas fixo e base motorizada
- Se destaca em purê, esmagar gelo, misturando batedores, emulsificantes e criando leites de nozes
Processador de alimentos:
- Melhor para ingredientes densos, resistentes e secos que normalmente requerem uma faca afiada
- Consiste em uma grande tigela de trabalho, várias lâminas e discos e base motorizada
- Se destaca em trituração, fatiando, cubos, picando, ricando, emulsificante, pulsando pão em pão em migalhas de pão, massa de amassar, cortar e criar manteigas de nozes
Você precisa de um processador de alimentos e um liquidificador?
Enquanto Lyew e Stevens são grandes fãs de liquidificadores para a maioria das preparações diárias de refeições, elas, como o resto de nossos especialistas, sugerem manter os dois aparelhos se você tiver espaço. “Cada um deles tem seus pontos fortes e faz coisas diferentes muito bem”, diz Clark. No entanto, se, como eu, você realmente não tem a metragem quadrada extra de sobra, Holley recomenda considerar o seguinte para decidir se um processador de alimentos vs. Blender é melhor para sua casa.
