Às vezes, você quer passar muito tempo conhecendo seu coquetel. Outras vezes, três goles são tudo o que você precisa.
Esse é um princípio de condução na Lee’s, onde uma placa de tlape intermediária branca-do tipo que eles costumavam ter nas estações de trem-parece o bar que diz “Apleteeny’s ‘Till Tinging”. Não, esses não são erros de ortografia: o giro de Lee no coquetel dos anos 90 é realmente adolescente, com apenas dois onças, e o “corante” refere -se à paleta de cores distinta de cada coquetel. Neon Green e feito com vodka, maçãs da Granny Smith, ácido malic, açúcar e um conhaque de maçã sem envelhecimento, o Appleteeny de Lee chega em um copo de martini fosco pequeno o suficiente para um meu tamanho Barbie para um happy hour com alguns de seus amigos.
O Appleteeny é apenas um dos coquetéis em miniatura no menu de Lee. Ele se junta a uma spin em uma mula de Moscou, um martini de café concentrado e uma homenagem ao lendário Martini do Dukes Hotel, em Londres, conhecido como o primeiro martini direto do freezer, e apelidado de melhor na Inglaterra pelo escritor Stanton Delaplane.
O Lee’s está longe de ser o único bar aposta em pequenos coquetéis. A idéia para os micro-cocktails não é nova-os fãs de história do rabo de rabo podem rastrear sua origem ao Snaquiri, uma versão pequena de um Daiquiri desenvolvido pelos barmen de holandês Kills em Nova York nos anos 2010. Mas, enquanto os Snaquiries já foram reservados para frequentadores regulares ou amigos da indústria de um bar, os mini coquetéis ao vivo na frente e no centro dos menus de coquetéis contemporâneos.
De acordo com Tommy Ho, do refúgio de Houston, isso é uma coisa boa. Ele estima que seu bar de 55 lugares vende 150 pequenos coquetéis por semana, o que, ele explica, é uma vitória. Os clientes têm a oportunidade de experimentar mais bebidas sem gastar o banco ou ficar superado no meio de um rastreamento de barra de coquetéis. Além disso, um coquetel extra minúsculo significa muito mais em dicas para sua equipe.
Arlington, em Londres, serve quatro derramamentos curtos que chama de “afiadores”. Dante, de Nova York, oferece dois vôos separados de três giros encolhidos em seus negros, cada um com apenas dois onças. Em Sydney, talvez Sammy sirva um happy hour diário de mini martini.
Pequenos coquetéis têm tanto a ver com definir o humor quanto sobre a introdução do menu. No Lee’s, o diretor de bares Máté Hartai derruba uma rodada de appleteenies, como um chef, pode um divertido bouche – algo para a mesa aproveitar enquanto eles visitam o menu. “Nosso trabalho não está vendendo bebidas. Está fazendo uma atmosfera”, diz ele. “O segundo Appleteenies atingiu, todo mundo está ‘Ok, esta é uma festa’.” Hartai diz que as seleções de mini-racha são uma maneira acessível para os clientes começarem a entender o menu de coquetéis do bar, que é influenciado pelo cinema, arte e cor. Antes de se comprometer com uma bebida esotérica com espíritos desconhecidos, ele diz, eles podem começar com algo pequeno, divertido e simplesmente delicioso. “O menu principal é a prancha de mergulho, mas também precisamos de escadas na piscina”, explica ele.
Cocktails encolhidos também tem um elemento funcional também. “Há intenção de rejeitar os coquetéis no copo”, explica Tyler Zielinski, autor de The Tiny Cocktails: The Art of Miniature Mixology: A Cocktail Recipe Book. “As pessoas estão criando sabores grandes e ousados que são perfeitos para apenas três goles.” Pense em um russo branco no final da sua refeição: delicioso, mas em última análise, um copo de tamanho decente de creme e bebida. Torne-se minuto e de repente é um gole pós-jantar de tamanho perfeito. “Numa época em que a qualidade sobre a quantidade é o nome do jogo de coquetéis”, diz Zielinski, “pequenos coquetéis não poderiam ter atingido um pico em um momento melhor”.
No bar preso de Nova York, onde Petite Martinis está emparelhado com uma única ostra vestida, o diretor do bar Tristan Brunel diz que um coquetel reduzido pode garantir a experiência ideal para beber. Como os clientes podem beber os coquetéis em apenas alguns goles rápidos, ele diz: “O tempo todo, (eles estão) recebendo a versão mais fria da bebida no menor formato”.
É difícil resistir a qualquer coquetel em um vidro adorável do tamanho de uma boneca. Para Hartai no Lee’s, o empate do Appleteeny é muito mais simples: “É puramente para vibrações”.
