Aposto que você consegue imaginar a cena mesmo que nunca tenha estado em Quebec: homens barbudos com camisas xadrez pretas e vermelhas, arbustos nevados de açúcar de bordo, baldes cônicos de lata cheios de seiva doce. O xarope de bordo é tão representativo da província quanto a flor de lis. Os historiadores acreditam que os exploradores europeus do século XVI aprenderam com as Primeiras Nações e os povos indígenas como usar a seiva do bordo para sobreviver às duras condições do inverno de Quebec. As comunidades indígenas há muito faziam remédios com seiva e casca de bordo e usavam açúcar e seiva de bordo para cozinhar carne de veado, curar carnes e, claro, fazer xarope de bordo.
Mais de 400 anos depois, o xarope de bordo é uma indústria global de bilhões de dólares, e Quebec abriga a primeira reserva de bordo do mundo, com capacidade para 218.000 barris de xarope de bordo. É produzido na primavera, quando o clima começa a esquentar e os bordos produzem mais seiva. O xarope de bordo do início da temporada é leve, dourado e delicado, melhor apreciado com iogurte ou regado com sorvete. O xarope de meia temporada é âmbar e rico e combina bem com quase tudo. O xarope de final de temporada é escuro, com sabor concentrado que funciona bem em assados, molhos e coberturas. Os chefs de Quebec aproveitam ao máximo esse ingrediente deslumbrante em todas as épocas da temporada.
Nas cozinhas modernas da cidade de Quebec, os chefs transformam o bordo em pratos como adoçante natural e o usam para curar salmão, glacear patos e dar corpo a vinagretes. O sal de bordo adiciona um toque adocicado a frituras e ensopados, e o açúcar de bordo é usado para dar aos coquetéis um final suave e tentador. Esses oito restaurantes celebram a história, a engenhosidade e a economia que o bordo representa em nossa cidade
Aux Anciens Canadiens
Rua Saint-Louis Maison, 34
Aux Anciens está sediada numa das casas mais antigas da cidade, que remonta a 1675.
Tarte au sirop d’érable (torta de xarope de bordo).
Uma combinação tradicional de Natal quebequense no Aux Anciens.
Jacquet é uma pequena casa branca com telhado de duas águas de metal vermelho-maçã no coração da parte antiga de Quebec. Remonta a 1675, sendo uma das casas mais antigas da cidade. O Aux Anciens Canadiens foi inaugurado em 1966 e rapidamente se estabeleceu como um ícone da refinada culinária quebequense. É uma experiência gastronômica requintada, sem pompa ou circunstância, um forte contraste com a atmosfera barulhenta de La Bûche, na mesma rua. A tarte au sirop d’érable et crème barattée é uma das preferidas dos moradores locais e dos turistas. A torta rica e sedosa é feita com xarope de bordo, manteiga, creme de leite e ovos aninhados em massa quebrada e servida com um bocado de creme de chantilly. O almoço ou o meio da tarde é a melhor hora para jantar, quando a maioria das pessoas está ocupada explorando os bairros históricos circundantes.
La Bûche
49, rua Saint-Louis
Tártaro de veado (com manteiga de bordo), salada, batata frita e torrada de alho.
Um membro da equipe do La Bûche derrama xarope de bordo em temperatura ambiente em uma camada de gelo, onde é moldado em palitos de picolé.
