Na Mezcaleria Alma, o apertado cardápio de comida inspirado na Cidade do México apresenta nada além de hits: mandarim Aguachile com uma porção de vieiras e uni cru, um bolso masa cheio de atum e queijo fumado de Applewood e costela curta com pastila com feas pretas. Mas um golpe a não perder é o Toro Tostada de envelhecimento seco. Se você optar por se sentar no balcão (o que você absolutamente deveria), pode assistir ao chef Johnny Curiel ou a um dos chefs dele o tostada, começando com uma tortilha nítida, colocando um punhado de abacate esmagado e pontilhando com o Habanero Mayo carbonizado. A atração principal é, obviamente, o cobertor de Toro de envelhecimento seco, que recebe uma colher de óleo de pimenta de gergelim e é todos cobertos com uma generosa mancha de cebolinha em fatias finas. Cada mordida parece simultaneamente indulgente e fresca, assim como muitos dos pratos deste melhor restaurante novo. —KK
Bolinho de queijo dos agricultores
FET-FISK, Pittsburgh (um melhor restaurante novo de 2025)
Pittsburgh é uma cidade de Pierogi, mas o bolinho de queijo dos agricultores salgados em Feet-Fisk pertence à sua própria categoria de delícia pastada. Sim, é singular; Um por pedido, no momento da minha ordem, o Solo XXL Mound chegou ao Zaftig de forma, colher-tender, à deriva em um delicado caldo de pimenta fermentado. O prato é inspirado no bolinho de Túró húngaro cozido no vapor e não é um grampo de menu, devido ao trabalho trabalhoso e fresco de queijos; portanto, se aparecer, não pense duas vezes e prenda -o com uma série de outros pequenos pratos com lanchas. Seus acompanhamentos mudam, sujeitos ao que está disponível, assim como é o princípio de navegação do Chef Nik Forsberg: inventário o que está disponível, curado, fermentado ou fresco do mercado de agricultores, identificando sua abordagem de recursos familiares para o ethos nórdico do que o restaurante deste bairro ocorreva em sua influência de culinária. Combine-o com um copo da intrigante lista de vinhos com curadoria e desfrute da sala de bar com painéis de madeira sob a luz da lâmpada vermelha vampira. – Jennifer Hope Choi, editor de serviço sênior
Tête de veau ravigote
Le veau d’Or, Nova York, Nova York
Se você for a le o veau d’Or, na esperança de fazer uma refeição leve, eu diria para você ir para outro lugar, especialmente se você pretendia pedir o Tête de Veau Ravigote. Claro, você pode optar pela petite omelete ou cavala AU Vin Blanc no renascimento histórico de Le Veau, no Upper East Side, onde a equipe atrás de Frenchette e Le Rock desenvolveu um menu obrigatório de US $ 135 com complementos com complementos opcionais. O luxo comemorativo do bistrô parisiense nostálgica está, no entanto, no Pté en Croûte, os suflées com caviar, o île flottante e, acima de tudo, a tête de veau ravigote. Cubos de cabeça de vitela são fritos e servidos com um molho de Ravigote zingy. É coberto com ovos e verdes cozidos segmentados, por um breve momento de alívio da riqueza. —KK
ChoCoyotes
Acamaya, Nova Orleans (um melhor restaurante novo de 2025)
