Quem serve os melhores bolos de caranguejo em Baltimore? O melhor burrito em São Francisco? Bem -vindo ao Taste of the Town, onde pedimos a um especialista local que compartilhe as melhores versões de um dos alimentos mais emblemáticos de sua cidade. Aqui, Christina Tkacik, repórter de alimentos da ‘The Baltimore Banner’, compartilha suas escolhas para os melhores bolos de caranguejo da cidade.
Nada une os Marylanders, como bolos de caranguejo para os olhos de outras partes do país. Se estiver à milanesa, frito e com a forma de um disco de hóquei, se tiver pimenta vermelha ou milho, se estiver encharcado de molho ou vem com ketchup, não é um bolo de caranguejo de Maryland. Se você perguntar a alguém por aqui, eles lhe dirão que o negócio real é levemente embalado, arredondado como um softball, minimamente temperado e absolutamente maciço. Para essa delicadeza de outro mundo, nós, os habitantes, não nos de olho em pagar mais de US $ 30.
Os melhores são definidos pela simplicidade, como se nada mais que a espuma do mar mantenha os tenros flocos de carne. O tempero de escolha é Old Bay, um produto de Baltimore quase tão amado quanto o Blue Crab. Particularmente pedaços de caranguejo devem pontuar cada bolo como azulejos de mosaico. Feito correto, um exterior perfeitamente grelhado e dourado rende ao garfo e imediatamente se desfaz. Talvez o mais importante seja que o caranguejo deve ter um sabor fresco e doce, com uma pitada de pesca. Enquanto você pode encontrar bolos de caranguejo em alguns restaurantes o ano todo, eles são mais deliciosos da primavera ao final do outono, durante a temporada de caranguejo azul.
Em alguns relatos, o bolo de caranguejo tem suas origens na guerra civil Baltimore, quando anteriormente escravizou pessoas ganhando a vida vendendo -as como comida de rua. Hoje você os encontrará em manchas de comida de alma, bares de mergulho e restaurantes requintados. Enquanto os habitantes locais acreditam que a Baía de Chesapeake abriga os caranguejos mais saborosos do planeta, as populações em declínio significam que a maioria dos bolos de caranguejo local são feitos com pelo menos uma porção de carne da Venezuela ou da Indonésia. Independentemente disso, um bolo de caranguejo feito aqui é quase certo de ser melhor do que um feito em qualquer outro lugar. Estas são as nossas escolhas para o melhor de Baltimore.
Jumbo ou busto?
O nódulo Jumbo é a parte mais procurada e mais caro da criatura, e um único caranguejo fornece apenas dois dos maiores pedaços de carne conectados às barbatanas de natação. Algumas décadas atrás, os restaurantes de Baltimore começaram a oferecer bolos de caranguejo feitos exclusivamente a partir de jumbo, e agora a maioria dos clientes acredita que é um nódulo ou busto jumbo. Mas isso fica caro. É preciso um alqueire inteiro de caranguejos – em torno de 60 a 80 – para produzir apenas um quilo de carne de caranguejo jumbo. As pessoas que sabem que os caranguejos dirão que, quando se trata de puro sabor, os bolos feitos com nódulo regular podem ser tão bons, se não melhores. Particularmente, é claro, se for de origem local.
Pub do Koco
4301 Harford Rd.
Fotografia de Shan Wallace
