Bem-vindo ao Deep Dish, um resumo semanal de notícias sobre comida e entretenimento. Na semana passada discutimos a greve dos trabalhadores sindicais na Starbucks em todo o país.
A Michelin, em uma de suas cerimônias anuais muito aguardadas e especuladas, deu as boas-vindas a um novo grupo de restaurantes estrelados em suas listas no Nordeste e em Chicago esta semana. Alguns recém-chegados juntaram-se ao grupo de prestígio, enquanto outros viram suas estrelas atracadas. O drama!
Também esta semana, a United Talent Agency assinou queijo parmesão – naturalmente. O boom das proteínas está chegando ao bar, invadindo seus coquetéis favoritos. E em cativante notícias sobre coquetéis, alguns bartenders estão transformando resíduos de alimentos em bebidas.
Todos os anos, donos de restaurantes e lanchonetes esperam ansiosamente para ver quais locais ganharam ou perderam estrelas Michelin, que são anunciadas em cerimônias regionais e depois publicadas nos guias globais da organização. Este ano, uma categoria Nordeste combinou Nova York, Washington DC e, por algum motivo, Chicago, com novas inclusões para as cidades Filadélfia e Boston.
O Sushi Sho de Nova York recebeu pela primeira vez as três estrelas de maior prestígio; O restaurante coreano Joo Ok foi promovido de uma estrela para duas. Entretanto, os restaurantes Bridges, Muku, Huso e Yamada receberam as suas primeiras distinções Michelin. O infamemente caro Masa perdeu uma de suas três estrelas.
Na Windy City, o movimentado restaurante requintado Alinea também passou de três para duas estrelas. O restaurante filipino Kasama (apresentado principalmente na primeira temporada de O Urso) recebeu duas estrelas, e Feld, incluído nos Melhores Novos Restaurantes de 2025 da Bon Appétit, também conquistou uma.
A primeira coorte Michelin da Filadélfia – sexta-feira, sábado, domingo; Clube de Ceia Her Place; e Proveniência – situa-se confortavelmente na categoria de uma estrela, padrão para uma cidade novata na Michelin. Um dos melhores novos restaurantes de 2023 do Bon Appétit, Pietramala, recebeu uma estrela verde por seu compromisso com a sustentabilidade.
Em Boston, um restaurante foi selecionado com uma estrela: balcão omakase Three 1 One. Washington DC não viu novas estrelas adicionadas ou removidas de sua lista. –Li Goldstein, editor associado do boletim informativo
A proteína é inevitável agora – está na espuma fria da Starbucks, infiltrou-se no corredor de lanches, está em barras portáteis financiadas por capital de risco, habilmente comercializadas. Era apenas uma questão de tempo até que a proteína fosse misturada em nossas bebidas alcoólicas. Como Ali Francis, ex-redator da equipe do Bon Appétit, escreve ao VinePair, um exemplo notável é MATE! Vodka Protein Water, carregada com 8 gramas de proteína de ervilha. Embora a categoria ainda não esteja em alta, ela representa uma convergência lógica das tendências de consumo americanas. “Todos estes produtos exploram uma fantasia americana mais ampla que se consolidou ao longo dos últimos anos – que cada escolha que fazemos, mesmo as indulgentes, deve de alguma forma contar como auto-aperfeiçoamento”, escreve Ali. “Mas se essas atitudes soam como progresso ou paradoxo depende de quão convencido você está de que saúde e hedonismo precisam estar na mesma lata.” –LG
Parmesão – o verdadeiro queijo – assinou com a United Talent Agency esta semana, no que podemos dizer com segurança é a primeira vez que o leite fermentado fez parceria com uma agência de talentos de tão prestígio (ou qualquer agência de talentos). O Consórcio Parmigiano Reggiano e a UTA assinaram o acordo na esperança de garantir a colocação do queijo (papéis? co-estrelas? participações especiais em episódios únicos?) Em projetos de cinema, televisão e streaming. O acordo levanta a questão: se Parmesan é uma estrela de cinema, onde isso termina? Quando Brie está na Broadway? Gruyère no Grammy? Mimolette na lua?! – Sam Stone, redator da equipe
Eles estão fazendo ponche de leite com croissants do dia anterior. E martinis de salmoura feta usada. E Rob Roys com pernas de cordeiro envelhecidas. Sim, bartenders criativos de costa a costa estão investigando como podem reduzir o desperdício de alimentos, dando uma segunda vida aos alimentos usados. O desperdício de comida de um homem é a tela de coquetel de outro bartender empreendedor. Leia tudo sobre como os bartenders estão preparando bebidas tão criativas quanto ecologicamente corretas. –SS
