2025 foi um ano marcante para os livros de receitas. Esses novos títulos? Eles nos ajudaram a colocar o jantar na mesa de muitas maneiras. Livros para quem deseja explorar as maravilhas que estão na despensa ou para quem quer passear por outros países em busca de inspiração. Livros que celebram a culinária vegetariana, assados e “coisas boas”. Houve mergulhos profundos na culinária diaspórica do Paquistão, Gana, Oriente Médio e Latinx. Com tantos títulos excelentes, como fazer a crônica dos melhores? Recrutando um grupo de formadores de opinião para avaliar e selecionar seus favoritos. Claro, mal arranhamos a superfície de todos os excelentes títulos publicados este ano. Felizmente, cobrimos muito no ano passado: leia atentamente nossos textos explicativos de primavera, verão e outono. Para reunir os melhores livros de receitas de 2025, consultamos um grande grupo: funcionários da Bon Appétit e Epicurious, bem como outros escritores e editores de culinária, autores de livros de receitas e chefs.
Embora um ótimo livro de receitas seja, como se poderia supor, uma coleção de receitas estelares, também deve ser agradável de ler sem planos imediatos de cozinhar. E uau, esses livros cumprem isso. Sem verdadeiramente leitura nesses livros, talvez não tenhamos descoberto que você não precisa amolecer a manteiga para obter uma massa de biscoito coesa (Nicole Rucker’s Gordura + Farinha nos ensinou isso); ou que a filha de um autor é responsável pela curadoria das playlists espalhadas pelas páginas de receitas (isso está no livro de Hetty Lui McKinnon Permanecer); ou que o fonio, um grão originário da África Ocidental, é provavelmente o cereal mais antigo do continente, mas permaneceu praticamente desconhecido dos americanos até recentemente (partilhado por Eric Adjepong em Gana para o mundo).
Leia 16 livros que nos encantaram em 2025, ordenados em ordem alfabética por título. Qual você adicionará à sua biblioteca?
Fiquei atraído pelo primeiro livro de receitas solo do chef Sami Tamimi, Boustanypor causa de seu subtítulo: Uma celebração de vegetais da minha Palestina. Esperando por inspiração para comida caseira sem carne, não fiquei desapontado. O colaborador de longa data da Ottolenghi centraliza produtos frescos em cada página, com receitas vibrantes que se parecem exatamente com o que quero comer agora (e sempre, para ser sincero). Saladas coloridas, molhos robustos e uma mistura de grãos e feijões preenchem capítulos sobre café da manhã, jantares durante a semana e ocasiões especiais, pontuados por fotos do boustany de Tamimi – árabe para “meu jardim”. Fiz imediatamente o Mejadra de Duas Lentilhas, que traz um molho de cebola com pétalas de cebola delicadamente torradas, ao qual sei que voltarei como cobertura para outros pratos. A seção de pães vai ver mais de mim (quatro palavras: Pãezinhos de Feno-Grego e Cebola), e as sobremesas de frutas, como Pudim de Arroz Tahini com Compota de Uva, todas têm post-its em suas páginas. Mas além das receitas, Boustany é também uma bela ode ao país natal de Tamimi, homenageando o trabalho que os palestinos realizaram para preservar uma herança culinária enraizada na agricultura e na coleta de alimentos diante de adversidades esmagadoras. Apresentar esta cultura alimentar não é uma tarefa que ele encara de ânimo leve; como escreve Tamimi: “A responsabilidade de escrever estas receitas e histórias pesou muito sobre meus ombros. Espero e desejo que muitos de vocês experimentem as receitas, leiam as histórias e queiram saber mais sobre a Palestina… este lugar maravilhoso que chamo de lar.” –Kendra Vaculin, ex-editora de cozinha de teste
(Receitas do livro: Pão de cúrcuma frito (Kubez Kimaaj), lentilhas trituradas com tahine e ovos cozidos (Adas Medames))
Boustany: uma celebração dos vegetais da minha Palestina
Se você olhar o cardápio do Che Fico de David Nayfeld em São Francisco, talvez não pense imediatamente: “ah, eu sei como aquele cara alimenta os filhos em casa”, porque, bem, é o cardápio de um restaurante bacana de São Francisco. Mas meu Deus, ele arrasa em seu novo livro Pai, o que tem para o jantar?. Ele se move alegremente entre as necessidades deliciosas, mas funcionais, durante a semana (um frango grelhado marinado rápido) até o aspiracional (levante a mão se estiver pronto para fazer macarrão fresco com seus filhos). Ao mesmo tempo, ele oferece sabores que podem servir como blocos de construção para levar os pequenos a uma alimentação mais aventureira. Uma das coisas mais valiosas deste livro é a maneira como Nayfeld leva em consideração a experiência real e as prioridades de tantos pais que trabalham. Cada receita é classificada em algum lugar entre uma “refeição derretida” (o que você faz quando acaba de chegar em casa e as crianças estão gritando que estão com fome, como o frango grelhado acima mencionado) e “cozinha de projeto” (algo que você pode fazer em um sábado vazio, como seu ragu de 5 horas). Ele também informa quanta limpeza você terá que fazer depois, o que, se você já teve que lavar a louça após um ritual prolongado de dormir às 21h30, é muito importante. Alguns livros de receitas mudam o que eu preparo e a maneira como preparo. Não é tanto o Nayfeld’s que faz isso, mas além dos novos cafés da manhã e jantares que aparecem regularmente na minha rotação, Pai, o que tem para o jantar?, serve como uma afirmação de que, sim, alimentar seus filhos é difícil e você está fazendo um ótimo trabalho. –Noah Kaufman, editor sênior de comércio
(Receita do livro: Salsicha italiana sufocada)
Pai, o que há para o jantar?: Receitas que salvam vidas para evitar colapsos, divertir-se na cozinha e manter seus filhos bem alimentados
Não pude deixar de sentir uma afinidade imediata com o nome de Meera Sodha. Jantar. Eu consumo ansiosamente seus livros de receitas e colunas (se você ainda não estiver cozinhando em Leste e Fabricado na Índiaou lendo seus escritos no The Guardian, junte-se a mim) e fico regularmente impressionado com suas refeições altamente saborosas e centradas em vegetais. Mas eu não estava apenas animado com um novo livro de um autor que respeito, foi a história por trás das receitas que me pareceu tão convincente. Vários anos atrás, Sodha atingiu um muro mental e emocional e simplesmente não conseguia mais cozinhar. Mas com uma família e ela mesma para alimentar, ela tinha que fazer isso de alguma forma. Jantar traça seu caminho em direção a um relacionamento mais alegre e sustentável com a culinária. As 120 receitas contidas são tão bem testadas, inteligentes e deliciosas quanto seus trabalhos anteriores, ao mesmo tempo que concentram a sanidade e o prazer do cozinheiro. O livro é organizado principalmente por ingrediente (um capítulo sobre berinjela precede outro sobre brócolis e outras brássicas), mas Sodha fornece agrupamentos alternativos por estação, tipo de prato e método de cozimento, além de compartilhar conselhos em pequenos ensaios. Tornou-se meu companheiro constante: seu pão de milho com queijo Cheddar e Gochujang é agora minha contribuição preferida para o churrasco de verão, a massa com manteiga de missô e verduras está em rotação regular durante a semana e nunca mais farei couve-flor sem uma marinada de iogurte. É um livro que me inspirou a encontrar verdadeiro prazer até mesmo na culinária mais rotineira. –Kelsey Jane Youngman, editora sênior de serviços
