No Spot Bayan Ko Diner, o dia inteiro, nomeado tropicamente, no lado norte de Chicago, os proprietários de marido, Raquel Quadreny, e o chef Lawrence LeTrero reimagina o café da manhã através da fusão saciante e pegajosa da cultura filipina e cubana. Ajuda que eles já são amados por esse brilhante mashup em seu restaurante de irmão reconhecido pela Michelin, Bayan Ko, a cerca de 200 metros de distância. Espere burritos de café da manhã em Cubano com Ropa Vieja Shaggy; Placas de ovos mexidos de creme, feijão preto e bananas doces; e Sisig Hash. No hash, cubos macios de barriga de porco misturam-se com pimentão Shishito e batatas quebradas sob um ovo ensolarado apertado com aioli de vinagre preto. “Arroz de alho?” Não é tanto uma pergunta como uma afirmação de que você escolheu o lado correto para sufocar todo esse suco de gema e carnuda. Você vai querer o brooche Filipino Sweet Bread Encaymada para a mesa, coberto com cheddar derretido e souve em esmalte de canela. Na moda típica de lanchonete, o café continuará chegando até você dizer “o suficiente”. – Maggie Hennessy, escritor contribuinte
Círculos, Hudson, Nova York
Círculos é, em primeiro lugar, uma loja de bagels. A bandeja de Tepper ajustou sua receita ao longo de anos de pop-ups, desenvolvendo uma rodada orgulhosamente interrompida com um equilíbrio preciso da crosta estalante e uma migalha de o suficiente, antes de encontrar um discurso permanente na rua Warren, na cidade de Hudson. Por mais que Tepper gostasse de todos que apreciassem os prazeres sutis de um pão de bagel simples à mão, assados todas as manhãs e terminadas com apenas um schmear de um bom cream cheese, os círculos também é uma loja de coberturas. Suas ofertas de assinatura são tão idiossincráticas quanto desejáveis e refletem seu tempo trabalhando no Diner, no Brooklyn, e no oásis de Lil Deb caleidoscópicos, apenas na rua. Salada de peixe branco formigando com chile e enfeitados com grandes tufos de coentro. Aioli, abacate e bacon local sob um punhado literal de vegetais em conserva. Construções brilhantes e gloriosamente bagunçadas que parecem medo no coração dos guardanapos em todos os lugares. Por mais que a Circles seja uma loja de bagels e uma loja de coberturas, também é um lugar incomumente adorável para desfrutar daqueles bagels e coberturas. Projetado em colaboração com o artista Luka Carter, o espaço cheio de luz solar é um tumulto de texturas e cores: mesas esculturais cobertas de ladrilhos de dijon, relógios em estilo de ameba, fabricados a partir de madeira pintada e plexiglasse e argila, canecas artesanais. Aqui, o superficial “ficar ou ir?” Seria mais apropriadamente colocado: “Existe algum outro lugar que você prefira estar?” –Amiel Stanek, editor contribuinte
