O sebo de carne bovina é a prova de que a única coisa mais deliciosa do que a controvérsia é fritar batatas nela. Butchers, influenciadores de beleza de Tiktok e um ex-candidato à presidência estão entre seus fãs distantes, mas muitos outros-incluindo especialistas médicos-estão divididos.
No entanto, você o renderiza, o sebo é versátil. Ele aparece em vinigrettes, batatas fritas, loções para o corpo, hidratantes de rosto, sabonetes e além. Mas o que é o sebo de carne, exatamente? E por que inspira taxas tais tomadas? Aqui está tudo o que você precisa para separar a gordura da ficção.
O que é sebo de carne?
O sebo de carne bovina é gordura de qualquer parte de uma vaca. Um subproduto do açougueiro, está relacionado a, mas menos específico, que o Suet, que é a gordura que circunda os órgãos de gado ou cordeiro.
Como a banha, seu primo porco, o Tallow tem uma consistência semi-sólida à temperatura ambiente e uma cor cremosa e opaca. Você pode comprá -lo on -line ou de açougueiros e fornecedores de alimentos especiais – ou até mesmo renderizar.
É isso que os cozinheiros fazem em Jeju, um restaurante de Portland, Oregon, especializado em açougueiro de animais inteiros. Eles combinam os enfeites de bifes e outros cortes musculares com a gordura que se acumula no topo de seus estoques e caldo de osso, explica o proprietário do chef Peter Cho. “Nós pegamos toda essa gordura, filtrá -la, desviamos e frita para fazer sebo de carne limpa e limpa.” Então esse sebo é usado para cozinhar.
Como cozinhar com sebo de carne
Você pode usar o Tallo de carne como uma alternativa individual a uma variedade de óleos e gorduras, incluindo canola, sementes de girassol ou óleos vegetais, manteiga derretida ou ghee. Ele pode lubrificar uma frigideira, temperar uma panela de chapa ou ferro fundido ou formar uma base saborosa para ensopados ou sofrito.
No restaurante da cidade de Nova York, vencem o oeste, os cozinheiros usam sebo de carne para fazer Patty derreter. Em Jeju, Cho confita bife nele antes de revertê-los.
Mas as batatas são sem dúvida o parceiro de dança mais arrojado da Tallo. Por ter um ponto de fumaça alto, o sebo de carne é particularmente adequado para fritar profundamente. As batatas fritas com gordura de carne aparecem em menus em bares casuais e articulações de hambúrguer, bem como em restaurantes como Jeju, Hank & Artie’s em Portland, Maine e Perilla em Chicago, Illinois.
“Faz algo tão especial para as batatas fritas”, diz Andrew Lim, chef executivo da Perilla. “Isso os torna super crocantes do lado de fora, e tão saborosos e bons.” A equipe de Perilla também usa sebo em um vinagrete de churrascaria e para lubrificar as grades de suas churrasqueiras para “construir sabor e desenvolver um bom sear nos bifes”, diz Lim.
Como a maioria de nós, o Tallow tem limitações na cozinha. Seu sabor distintamente carnudo pode dominar alguns pratos. Na Perilla, os cozinheiros usam banha de porco, azeite ou óleos de sementes e vegetais ao fazer frutos do mar, vegetais e outros itens de menu que não gostam. “A menos que você queira esse sabor, é melhor usar outros tipos de gordura”, diz Lim.
Com uma alta tolerância ao calor e umami distinto, é ótimo para batatas crocantes, ovos fritos e muito mais.
O sebo de carne bovina é bom para você?
Existem prós e contras em tudo na vida, e o sebo de carne bovina não é exceção. O secretário de Saúde Robert F. Kennedy, Jr., cantou recentemente seus louvores como uma alternativa aos óleos de sementes para cozinhar, mas muitos nutricionistas vêem sebo como um saco misto.
