Esta loja de Pho recém-inaugurada tem uma sensação mais moderna do que muitos de seus vizinhos bem estabelecidos em Asiatown. A sala de jantar possui iluminação ao estilo de vime e uma parede forrada com café, molho de peixe e sriracha. Um curto menu se concentra apenas no PHO. Muitas vezes, você pode assistir o chef de 70 anos, Hung Van Tran, escalar caldo dourado cintilante em tigelas da cozinha aberta. Um servidor lhe dirá orgulhosamente que os ossos da carne cozinham durante a noite, deixando apenas um traço de gordura. A versão de frango, Pho GA, mostra uma base do tipo Consommé com um chute de Gingery. Tran inspeciona cada tigela antes de chegar à sua mesa. Todo detalhe parece intencional, não apenas nos ingredientes frescos, mas em toques atenciosos, como deixar os clientes levarem para casa um belo par de pauzinhos de madeira após a refeição.
Cơm gà thượng hải
4010 North Sam Houston Pkwy. C.
Entre um emaranhado de viadames de rodovia, ao lado de um posto de gasolina, está um dos poucos restaurantes vietnamitas em Houston, especializados em aves. Diana Ho, que imigrou para os EUA em 1998, diz que seu amor pelos pratos de frango do Vietnã a inspiraram a abrir o restaurante North Houston com o parceiro de negócios Khoa Nguyen. Eles apresentam frango e pato em placas de arroz transbordando, minúsculas e saladas de flores de banana. Além de uma ordem de carne agitada, não há carne de porco ou frutos do mar. Pho Ga chega como um caldo cristalino embalando um monte de macarrão de arroz e frango escalfado suavemente. A carne é triturada em mechas de papel que flutuam na superfície como confete. Pode não ser tão popular quanto Pho Bo, mas essa sopa leve é igualmente satisfatória.
Phơ prime
Uma propagação de pratos no Pho Prime em Pearland, TXFotografia de Arturo Olmos
Vários locais
Kiet Duong e Julie Nguyen construíram seguidores com o sucesso de seu restaurante Viet-Cajun Crawfish Cafe. Em seus dois locais do PH Prime, eles continuam prestando homenagem aos sabores inspirados no Texas. Das suas quase duas dúzias de variações de Pho, duas porções cheias de proteínas em tigelas de metal roubam os holofotes: o cowboy inclui fatias de peito defumado, costelas curtas de tamanho de Fred Flintstone e almôndegas saltitantes. Para o auge, eles jogam um osso da medula que amplia o sabor ousado e robusto da sopa. As famílias compartilham essas tigelas na elegante sala de jantar forrada de plantas do outro lado de uma cozinha aberta, onde os cozinheiros montam cada pedido. São partes iguais de comida vietnamita e espetáculo de estrela solitária.
Ong Jas Viet Kitchen
Hot Stone Pho em Ong Jas Viet Kitchen em Pearland, TXFotografia de Arturo Olmos
11930 Broadway St., Suite 140
O chef Jas Phan, que também dirige a comida da rua Migo Saigon em Asiatown com sua esposa, Thanh Nguyen, traz talento teatral para Pho. Ele serve suas sopas fumantes e perfumadas em tigelas de pedra escaldantes. As mechas de vapor contribuem para o ambiente da sala de jantar colorida forrada com mesas comunitárias e esculturas de peixes penduradas. Cada tigela vulcânica chega borbulhando furiosamente. O macarrão, o filé mignon, o peito, as almôndegas e as ervas são servidas ao lado. Os clientes podem adicionar os ingredientes de uma vez ou pouco a pouco – para que o macarrão não fique encharcado e a carne cozinha apenas. Este Pho se tornou viral online, cortejando com razão os clientes enquanto homenageia suas raízes vietnamitas.
