Como as crianças, é impossível escolher um feijão preferido. O grão de bico, no entanto, certamente está no topo da nossa lista. Eles estrelam alguns de nossos pratos favoritos: falafel, chana masala, macarrão e ceci e, não esqueçamos, homus clássico (e hummus de ricota e beterraba e hummus de batata doce com curry). Você pode até usar aquafaba, o líquido de uma lata de grão de bico, como substituto vegano da clara de ovo. Diversão!
Entre as primeiras culturas cultivadas em todo o mundo, algumas evidências sugerem que o grão-de-bico foi cultivado pela primeira vez no Crescente Fértil, há milhares de anos. Hoje, a versátil leguminosa cresce em todo o mundo e tem vários nomes: grão de bico, chana dal e ervilha egípcia, entre outros, e você pode vê-la escrita como uma palavra (grão de bico) ou duas (grão de bico).
Embora você certamente possa deixar o grão de bico seco de molho durante a noite ou até mesmo cozinhar o grão de bico fresco na estação, enlatado o grão de bico oferece uma alternativa conveniente, sem necessidade de planejamento. Mas qual marca de grão de bico enlatado é melhor? Submetemos 10 concorrentes a um teste de sabor oculto da marca para encontrar os grãos-de-bico ideais para guardar na despensa.
Como escolhemos os produtos
Começamos compilando uma lista abrangente de marcas de grão de bico disponíveis em supermercados de todo o país. Revisamos os insights de degustações anteriores com foco em feijão, incluindo nosso próprio teste de sabor de feijão frito e teste de sabor de feijão cozido em lata. Desta longa lista, reduzimos para 10 finalistas, priorizando produtos com ampla disponibilidade. Para capturar uma gama representativa de opções, incluímos variedades salgadas e sem sal, bem como grão de bico orgânico e convencional.
Foto de Travis Rainey, Food Styling de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Christine Keely
Como configuramos nosso teste de sabor
Colocamos o grão de bico em ramequins anônimos e os aquecemos em forno a 100 graus por cerca de 20 minutos, levando-os até um pouco acima da temperatura ambiente. Como estávamos provando grão de bico enlatado salgado e sem sal, agrupamos iguais, começando pelos concorrentes sem sal para evitar estourar o paladar antes de passar para as variedades salgadas.
Como avaliamos o feijão
A qualidade do grão de bico enlatado depende da textura. Essa é a promessa do atalho: feijão perfeitamente cozido, sem ter que ficar perto do fogão ou mexer na panela de pressão. Os provadores queriam grãos de bico macios e cremosos, não pastosos, granulados ou viscosos. O pecado capital da textura, calcário, é frequentemente causado por interiores mal cozidos ou amido residual.
Embora o grão de bico tenha um sabor suave, ele é distinto. Um bom grão de bico, disseram os provadores, deve ter um sabor delicado, terroso e de nozes. Os sinais de alerta incluíam amargor ou quaisquer notas metálicas que os grãos possam ter adquirido durante o processamento.
O melhor grão de bico sem sal: grão de bico orgânico natural Westbrae
Foto de Travis Rainey, Food Styling de Rebecca Jurkevich, Prop Styling de Christine Keely
