Mesmo assim, se ainda sentir algum receio, pode sempre usar os protetores de dedos que os acompanham. Algumas pessoas, tanto chefs profissionais quanto cozinheiros domésticos, acham que esses guardas se sentem desajeitados, então, em vez disso, recomendamos comprar um par de luvas resistentes a cortes para usar com sua mandolina. Isso permite que você segure seu produto e o manuseie como quiser, protegendo ao mesmo tempo as mãos da lâmina.
Luvas resistentes a cortes NoCry
Como testamos mandolinas
Mais importante ainda, levamos cada mandolina mencionada nesta história para um test drive completo. Cortamos (ou tentamos fatiar) produtos com uma variedade de texturas para ver o que seria o fatiador mais versátil. Isso incluía: bulbos de erva-doce, pepino, rabanete, maçã, repolho e batata-doce farta. Para mandolinas com configurações ajustáveis e múltiplas lâminas, usamos cada uma delas para ver se cada fatiador poderia funcionar conforme a embalagem afirma. Também compilamos informações de profissionais de corte em nossa cozinha de teste e em todo o mundo para nos fornecer mais informações sobre o que devemos esperar de uma boa mandolina. Shilpa Uskokovic é nossa editora sênior de cozinha de teste, e Jess Damuck é uma desenvolvedora de receitas e autora de livros de receitas que tem afinidade com pratos de vegetais que dependem de mandolinas, conforme demonstrado em seus dois livros de receitas.
Outras mandolinas que gostamos
Conjunto completo de grelha e fatia Oxo Good Grips Mini
Conjunto completo de grelha e fatia OXO Good Grips Mini
Se você se sente intimidado pelo tamanho da lâmina de uma mandolina ou planeja usá-la apenas para itens menores, como dentes de alho, abóbora ou pepino, considere este pequeno modelo portátil da Oxo. O conjunto completo de grelha e fatia Good Grips Mini é ideal para experimentação com mandolina e fará você se sentir um pouco mais seguro ao usá-lo.
Em vez de ter um monte de lâminas soltas para trocar, na verdade são três acessórios que ficam presos em uma caixa: uma lâmina reta, um ralador e um microplano. A lâmina reta é excelente para raspar vegetais para salada, principalmente rabanetes, couve de Bruxelas ou erva-doce. Embora você não possa ajustar a espessura, ele produziu um corte mais fino do que a maioria das pessoas consegue facilmente com uma faca, mantendo ao mesmo tempo integridade estrutural suficiente para ainda ter crocância. Em termos de segurança, ele vem com um protetor de dedo, mas dado o tamanho dos itens para os quais é melhor, como dentes de alho, esse protetor não é o mais útil e achamos mais fácil cortar com cuidado à mão livre.
Fatiador portátil Zyliss 2 em 1
Fatiador portátil Zyliss 2 em 1
O cortador portátil 2 em 1 Zyliss tem uma lâmina micro serrilhada, que não cortou tão bem quanto nossos vencedores. Embora o serrilhado ajudasse a cortar vegetais mais duros, deixava rasgos em alimentos mais delicados, em vez de fatias limpas e uniformes de mandolinas de lâmina reta. Ainda assim, gostamos de como ele era robusto, e o modo de fatiar juliana ativado por botão é um recurso bem projetado.
Fatiador Rösle Hobel
Rosle
Fatiador de alimentos gourmet ajustável em aço inoxidável
Como um cortador portátil simples e totalmente em aço inoxidável, ficamos impressionados com o desempenho do Rösle. Sua lâmina era afiada e não vimos resistência zero em nenhum dos testes de corte. Também gostamos da facilidade de limpeza e a falta de plástico foi muito apreciada. A única coisa que o impediu de ser uma das principais opções foi o preço – consideravelmente mais do que qualquer um dos nossos favoritos – o que tornou difícil recomendá-lo. Porém, se você não se importa em gastar um pouco mais e quer um fatiador sem plástico, este é uma ótima escolha.
Cortador de mandolina Oxo Good Grips V-Blade
O fatiador em V da Oxo cortou bem, mas parecia que tinha muitas peças móveis e era mais complicado do que nossos vencedores. Apreciamos o quão resistente ele era e quão bem cada configuração travava, mas os saltos entre as configurações eram muito grandes e nos deixavam com fatias muito grossas ou muito finas. E embora tenhamos gostado que ele veio com quatro lâminas diferentes (uma reta, uma ondulada e dois tamanhos de juliana), ambas as lâminas de juliana prenderam mais do que gostaríamos.
Fatiador de mandolina ajustável Gramercy
O preço foi um fator que manteve esta mandolina fora da posição de vencedor; o desempenho era o outro. Sua lâmina removível tinha várias configurações ajustáveis, mas no geral não era tão afiada quanto nossos vencedores. A maioria dos alimentos mais duros exigia um pouco mais de músculos para cortes limpos e, no final da preparação dos alimentos, nossos braços estavam cansados.
Fatiadores de mandolina que não recomendamos
Havia algo em cada uma dessas mandolinas — lâminas que pareciam cegas demais ou corpos que não pareciam estáveis e seguros o suficiente — que as desqualificava.
Tivemos dificuldades com a alça do Chef’n Sleek Slice, que tem uma alça dobrável, mas não possui instruções claras sobre como usá-la. Depois de mexer um pouco, finalmente percebemos que você precisa apertar a parte verde da alça para destravar as pernas e obter estabilidade. No geral, porém, não era tão afiado quanto gostaríamos, machucando e rasgando vegetais mais delicados em vez de fatiá-los.
Achamos a mandolina Swissmar Börner V-Power estranha e desajeitada – a troca das lâminas, montadas em grandes pedaços de plástico, exigia mãos muito firmes. O ajuste da altura da lâmina também foi complicado e difícil de travar com precisão para a espessura que procurávamos. A lâmina era afiada, porém, e nos permitiu obter fatias muito finas de pepino.
Com uma configuração mínima de 1 mm, a mandolina ajustável Mueller Multi Blade simplesmente não conseguia ficar fina o suficiente para o nosso gosto. E embora tenhamos apreciado as cinco opções de lâminas, não achamos que nenhuma delas fosse afiada o suficiente para uso regular. Também não achamos que os acessórios para ralar fossem necessários – um ralador de caixa simples tem mais lâminas por centímetro quadrado de sua área de superfície, tornando-o consideravelmente mais eficiente e eficaz. No geral, o Mueller era volumoso e não teve um desempenho tão bom quanto os nossos vencedores.
O Rösle Gourmet Slicer é pequeno e muito mais adequado para raspar trufas sobre massas do que fatiar vegetais para preparar refeições. Seu plano de corte estreito significava que a maioria dos alimentos que testamos eram mais largos do que a própria lâmina, tornando quase impossível seu uso. Ainda assim, a lâmina era afiada e o botão de ajuste era muito seguro. Se você tem uma noz de trufa negra em sua vida, este pode ser um belo presente para eles.
O Dash Safe Slice tem utilidade realmente limitada. Tudo o que você deseja cortar deve caber perfeitamente em uma calha antes de poder cortar, deixando-a mais como uma guilhotina do que como uma mandolina. Isso significava que precisávamos cortar batatas-doces e até alguns pepinos mais grossos para cortá-los. Isso mantinha nossos dedos longe da lâmina cortante, mas a maioria das mandolinas vem com um protetor de dedo, de qualquer maneira. Ele também corta tudo em viés, resultando em fatias oblongas de tudo que testamos. Seu design de segurança não superou suas limitações e, por isso, não recomendamos este fatiador.
Este cortador portátil da Microplane teve grandes problemas de segurança desde o início – o acessório da lâmina juliana desalojou-se consistentemente da parte de trás da mandolina ao cortar alimentos com a lâmina em forma de V. Também descobrimos que a lâmina prendeu e rasgou a comida, que tendia a ficar presa bem no ponto onde os dois lados da lâmina se encontravam. Mais monótono que a concorrência e potencialmente perigoso, tivemos que descartar o Microplano como uma opção viável.
O cortador de mandolina de aço da Oxo tem muitos recursos que amamos: uma aba fácil de pegar para trocar as lâminas, uma configuração claramente identificada como “travada” para segurança e cortadores de juliana que aparecem automaticamente quando você seleciona essas configurações. Também achamos que ele teve um bom desempenho em testes de fatiamento. Em última análise, como o Rösle, é simplesmente caro. Se você está procurando uma mandolina repleta de recursos, vale a pena considerar. No entanto, se você se preocupa apenas com a nitidez, achamos que nossas principais opções fazem um trabalho melhor por quase metade do preço.
Embora sejamos grandes fãs da maioria dos cortadores de mandolina da Oxo, este simplesmente não foi cortado – literalmente. Gostamos de seu design simples e preço acessível, mas tudo o que tentamos cortar ficou preso na lâmina e se partiu em pedaços. Também vimos uma boa quantidade de comida presa entre a lâmina e o corpo do cortador, dificultando a limpeza.
Este modelo era grande, volumoso e não refinado. Seu corpo de aço inoxidável tinha muitas arestas vivas, o que é o oposto do que você deseja com um cortador de mandolina. Sem um local seguro para segurar o corpo durante o corte, o uso parecia precário. Também não achamos o ajuste da lâmina intuitivo e tivemos dificuldade em descobrir como usá-lo ao configurá-lo.
Tínhamos grandes esperanças neste cortador portátil do Buyer, mas ele ficou aquém. Seu corpo de plástico parecia barato na mão – um grande problema para um modelo que custa o dobro do preço de qualquer uma de nossas principais opções. Sua lâmina também tinha dentes recortados, como serrilhados, e lutava para cortar batatas-doces fibrosas de maneira limpa. Quando fazia cortes, a comida ficava com linhas texturizadas na superfície, em vez de fatias perfeitas e perfeitas.
Por ser a mandolina mais cara que testamos, esperávamos que este modelo tivesse um desempenho melhor. Adoramos seus recursos, como um plano de corte texturizado para evitar que os alimentos grudem e uma lançadeira substancial para segurança, mas no final das contas sua lâmina era, bem, um pouco estranha. Em vez de uma lâmina reta, uma lâmina inclinada ou uma lâmina em forma de V, a mandolina Swing Plus de Buyer tinha uma borda ondulada que prendia e rasgava qualquer coisa que tentássemos cortar com ela. Nessa faixa de preço, o Swing Plus realmente nos impressionou. Não aconteceu.
