“Sempre tive uma grande paixão pela comida de rua italiana e, quando criança, costumava perguntar a meu pai se eu poderia acompanhá -lo em suas viagens de carro para que pudéssemos parar ao longo do caminho e provar alguma coisa, especialmente sanduíches”, diz Romito. Essa curiosidade ficou mais forte quando ele viajou à Itália e pelo mundo como o chefe de cozinha em todos os locais da Bulgari Hotels & Resorts, Il Ristorante.
E quanto mais ele viajava, mais ele observou oportunidades perdidas. “Quer eu esteja no aeroporto ou na rodovia, as opções são de baixa qualidade em comparação com as possibilidades”. Alt, então, foi uma solução para um problema. Não apenas deveria ser possível trazer alimentos de melhor qualidade, descomplicados, mas nutritivos para as massas enquanto viajam pelas estradas, mas deve ser escalável. Foi aí que Enilive entrou como um parceiro atraente para levar o projeto de Romito muito além de Abruzzo.
“O pensamento é que a alta cozinha e o grande agronegócio não podem se unir, mas meu sentimento é que precisa haver diálogo para trazer opções mais saudáveis para mais pessoas”, diz Romito. “Eu não posso estar lá cozinhando em cada lugar, mas posso aplicar minha filosofia alimentar a um modelo e estrutura”.
Não é a primeira vez que ele experimenta uma produção em larga escala. Em colaboração com o Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição Humana da Universidade de La Sapienza e no Grupo de Serviços Giomi, Romito lançou o Programa de Inteligência Nutritial em 2016 para revisar a catering no Hospital Cristo re em Roma, desenvolvendo uma escala mais saudável, mais leve e com menor resíduo e estabelecendo processos que tornam as receitas replicáveis em escala.
Este ano, ele está adotando a mesma abordagem para repensar as cantinas da escola em sua região natal. “Ele usa suas habilidades relevantes e conhecimentos baseados em plantas para mais do que os clientes da Reale”, diz Julianna Angotti, fundadora da empresa de concierge de viagens Hiddenist, que oferece uma excursão focada em culinária de vários dias de Roma a Abruzzo, um projeto que ela co-criou com Romito. “É o elemento social que o torna especial.”
Fotografia cortesia de Alt Stazione del Gusto
O primeiro Alt colaborativo foi aberto dentro da histórica Estação de Serviço Eni na Viale America da Roma em 2023, substituindo o que havia sido um posto avançado do McDonald’s por duas décadas. Três locais romanos adicionais vieram a seguir, seguidos por cinco aberturas de Alt Stazione del Gusto em outras partes da Itália até o final de 2024. Neste ano, o conceito de jantar em movimento se expande além da Itália, começando com locais em Viena e Munique.
Cada um dos empreendimentos de boa comida para todos de Romito, juntamente com um novo laboratório de pesquisa e teste em andamento para 2026 em Castel Di Sangro, faz parte da mesma filosofia que impulsiona sua trajetória como chef e empresário. “Estou focado em fornecer respostas aos problemas alimentares do nosso mundo”, explica ele. “Seja em retrospectivos, no lado da estrada ou nas mercearias, todos devem ser capazes de comer bem.”
