Esqueça o cronômetro e o estresse. O Dia de Ação de Graças é um período longo e delicioso, mais parecido com uma dança lenta do que com uma corrida. Com as garrafas certas em mãos, você pode passar dos aperitivos ao final com um copo que mantém cada momento brilhante e alegre.
Um pontapé inicial borbulhante
Quando os convidados começam a chegar, a equipe da cozinha ainda está nas trincheiras. Para uma recepção agradável e sem complicações, opte por um espumante que estimula o paladar – pense em Cava, Prosecco, Lambrusco e muito mais.
Quando se trata de feriados, o champanhe pode parecer a escolha padrão, mas para “grandes eventos familiares, gosto de fazer algo um pouco mais voltado para o valor”, diz George Day-Toles, gerente de bebidas e educação da Verve Wine em Chicago. Crémant, uma categoria de vinhos espumantes franceses elaborados com o mesmo método tradicional do Champagne, mas fora da região de Champagne, é um clássico, diz ele. É “essencialmente como champanhe infantil”, explica Day-Toles, o gole perfeito “para estimular o paladar”.
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Este ano, Day-Toles já reservou uma garrafa de espumante Val de Mer produzida por Patrick Piuze, negociante da Borgonha. Embora não seja rotulado como Crémant, é 100% Chardonnay proveniente de Chablis e vinificado no mesmo método de Champagne. É de natureza bruta, por isso é agradável e seco, o que o torna um vinho ideal para aperitivo, afirma.
Estamos sentados
A quintessência do Dia de Ação de Graças americano é uma gloriosa confusão de sabores. Com peru assado aninhado em marshmallows e couve de Bruxelas migrando para poças de macarrão com queijo e molho de cranberry, combinações precisas são discutíveis.
Comece o evento principal com vinhos brilhantes e suculentos, versáteis o suficiente para lidar com qualquer coisa, desde batata-doce cristalizada até recheio de ostra salgado. Concentre-se em brancos sem carvalho com textura – pense em expressões mais encorpadas de Pinot Gris ou Pinot Grigio, brancos italianos esfumaçados como Greco di Tufo e Falanghina, ou expressões frutadas, mas secas, de Riesling. Para os tintos, pense em vinhos de corpo médio com taninos delicados – Pinot Noir, Gamay ou misturas à base de Grenache da Cotes du Rhone. Os vinhos rosés também, sejam um provençal em tons rosados ou um Tavel intensamente concentrado, brilham lindamente com qualquer refeição de Ação de Graças.
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“Todos os anos, um dos meus vinhos básicos é este Pinot Grigio”, diz Day-Toles. Produzido na região italiana de Friuli a partir de vinhas velhas plantadas na década de 70, destaca-se das versões mais diluídas e de corpo mais leve que dominam o mercado, afirma. Apesar de seu preço acessível, “é Pinot Grigio para quem gosta de algo um pouco mais sério, um pouco mais atraente”.
É de baixo esforço, pouco resistente e feito para uma refeição repleta de acompanhamentos
Segunda rodada
Na segunda rodada, todos estão desacelerando. As barrigas podem estar cheias, mas o buffet ainda está chamando e você precisa de algo animado. É aqui que brilham os brancos com alto teor de acidez, os espumantes e os tintos refrigerados, vinhos que refrescam o paladar e reacendem o apetite. Considere um Riesling seco e arrepiante aqui – um kabinett ou spatlese do Mosel com apenas um beijo de doçura, talvez. Como alternativa, Loris Jones-Randolph, sommelier e criador de conteúdo de Los Angeles, aponta para Passetoutgrain, misturas florais vibrantemente frutadas de Pinot Noir e Gamay da Borgonha.
