Melhores pedras de pizza e aço para tortas crocantes no forno (2025)

Se você já tentou assar pizza em casa e acabou com uma crosta pálida e mole, o culpado provavelmente não é a sua massa. É a sua superfície de cozimento. A maioria dos fornos domésticos não consegue aumentar as temperaturas e as folhas de alumínio no nível do forno de tijolos, e até a pizza não fará nenhum favor quando se trata de crosta crocante. Você pode usar uma panela de ferro fundido, que vai lhe dar uma pizza de prato profundo. Se você quer uma pizza verdadeira, manchada de leopardo e no estilo napolitana, você tem duas opções: um forno de pizza grande e caro, ou mais realisticamente para muitas pessoas, uma pedra de pizza ou aço de pizza. Essas lajes espessas de cororderita ou metal absorvem e retêm o calor, imitando a intensa e até cozinhando um forno de pizza profissional para que você possa alcançar a crosta empolgante, crocante e crocante que você entra em um restaurante.

Um amante de pizza ao longo da vida, testei aços e pedras, fazendo várias tortas (um verdadeiro trabalho de amor) para ver quais realmente cumpriram suas promessas. Abaixo, encontre nossas melhores escolhas para transformar seu forno em casa em sua própria pizzaria.

Nossas melhores escolhas

Melhor aço de pizza geral: o original de aço original

O aço de assadeira original

O que amamos: Eu ouvi coisas boas sobre este aço de pizza e posso confirmar que é tão impressionante quanto outras críticas dizem que é. Pesado e sem adornos, esta laje simples de metal faz deliciosos tortas de pizza que são crocantes e crocantes em todos os lugares certos. Ele grita quente rápido e segura esse calor lindamente, mesmo quando eu estava aberta a porta do forno por períodos mais longos, tentando embaralhar tortas com uma casca de pizza.

Eu amo que é versátil – é uma única laje de aço que pode dobrar como uma assadeira para assar biscoito ou pão ou um prato frio (se você congelar primeiro). Ele vem pré-temperado e cuidar de isso também é fácil. Quando estiver resfriado, lave-o (você pode usar sabão se planejar o reavaliar; caso contrário, basta enxaguar com água), seque-o bem e lubrifique-o para evitar a ferrugem. Seu peso se traduz em uma incrível retenção de calor e assa uniformemente tortas com char de fundo perfeito.

O que sairíamos: É caro, e seu peso (cerca de 16 libras) pode tornar estranho o manuseio. Você pode deixá -lo no forno até que realmente precise limpá -lo. Falando nisso, ele também precisa ser seco completamente após a limpeza para evitar a ferrugem.

Aço de pizzaria do segundo colocado: Nerd Chef Standard Baking Steel

Aço de assadeira padrão de chef nerd

O que amamos: O aço de cozimento padrão do NERD Chef é uma excelente alternativa ao original de aço de cozimento e tem um desempenho quase tão bem. Eu amo a rapidez com que ele aquece e quão bem ele mantém esse calor – uma vez que é pré -aquecido, permanece quente. A superfície lisa torna as pizzas deslizantes dentro e fora de uma brisa, e dá à crosta uma textura gratificante e satisfatória.

Ele vem pré-temperado e pronto para sair da caixa, o que economiza um passo. Como é um grande pedaço de metal, é pesado (também cerca de 16 libras), e isso é apenas na espessura padrão de um quarto de polegada. O aço nerd de cozimento do chef também vem em duas espessuras adicionais para chefs domésticos graves: Pro (.375 ”) e Ultimate (0,500”). Esteja avisado: estes são significativamente mais pesados que o tamanho padrão em 23 libras e 32 libras, respectivamente.

O chef nerd requer o mesmo TLC que o original de aço (lavagem, seca bem, óleo novamente) e é igualmente versátil. No geral, é um bom investimento se você quiser essa crosta com qualidade de restaurante, mas prefere algo apenas um toque mais acessível que o aço de assadeira.

O que sairíamos: Eu sou uma garota de pizza crocante e achei que a crosta assada nesse aço era um pouco menos carbonizada do que o original de aço. Dado o seu peso, também é um pouco estranho de manusear, embora os dois orifícios no perímetro ofereçam um pouco de alavancagem (quando é resfriado, é claro).

Melhor pedra de pizza geral: Fibreamento Baking Stone

O que amamos: Se você quer uma pedra em vez de um aço, a pesada e retangular Pizza Stone de Fibrement é o mais próximo possível de uma configuração comercial de pizza em casa. É feito de um material compósito proprietário que mantém o calor incrivelmente bem e, nas mãos certas, produz pizzas caseiras deliciosas que parecem algo que você pode encontrar nas ruas de Nápoles. A cerca de 17 libras, parecia mais sólido e durável do que a maioria das pedras que testei. É criado para lidar com anos e anos de uso, uma pedra de pizza da herança que você terá a longo prazo, se você cuidar bem dela. É a minha escolha para pessoas que fazem pizzas ou outros assados pelo menos algumas vezes por mês, ou aqueles zelosos cozinheiros caseiros que entendem a ciência do assar e querem investir em uma ferramenta que entregue resultados.

O que sairíamos: Você não pode submergir na água, usar sabão ou expor-o à umidade, e as instruções detalhadas de cuidados são um pouco estressantes se você é novo em assar pedras. Você só deveria usar um raspador para escapar queijo derretido ou massa presa. Também é caro e leva muito tempo para pré -aquecer completamente.

O que amamos: Eu não esperava muito dessa pedra de assadeira quando a puxei para fora de sua caixa. Comparado a outras pedras e aços que eu tinha na minha lista, parecia também Luz, como se perdesse o calor no segundo em que abri a porta do forno.