A nitidez da lâmina não está a par da faca de um chef de ponta-ainda é um cutelo, mas a lâmina mais fina significava que o Lamson poderia cortar batata-doce e esmagar melhor do que a competição. A maioria dos cutelos dividia a batata -doce antes de cortar, enquanto esse cutelo podia realmente fazer um corte adequado. Se você tende a quebrar galinhas inteiras ou pedaços maiores de carne, você descobrirá que o Lamson Cleaver é uma ótima opção.
O que sairíamos: Há um pouco de elefante na sala quando se trata de cutelos de carne – e essa é sua funcionalidade limitada. Enquanto os cutelos são ótimos para dividir um peito de frango, suas lâminas tendem a ser muito grossas para serem práticas para muito mais. Sim, o Lamson pode cortar batata -doce, mas eu mais cedo pegaria uma faca para essa tarefa do que qualquer um dos cutelos que testamos (e isso está dizendo alguma coisa). Também não foi capaz de quebrar a abóbora. Ainda assim, “carne” está em nome de um “cutelo de carne” e, para essa função, pensamos que o Lamson era ótimo.
O melhor cutelo de carne do orçamento: Henckels Classic Cleaver
Prós
- Perfil pequeno
- Preço mais baixo
Contras
- Borda contundente
- Funcionalidade limitada
- Comprimento da lâmina: 6 polegadas
- Material da lâmina: Aço inoxidável de alto carbono
- Manusear o material: Plástico
Os cutelos de carne são basicamente unidades, e esse modelo da Henckels faz bem o trabalho por um preço razoável.
O que amamos: A melhor coisa sobre este cutelo é o seu preço. Quando percebemos que a maioria dos cutelos de carne que testamos não iria cortar bem os vegetais, queríamos encontrar uma ótima opção de orçamento que se encaixasse bem em qualquer cozinha. O Henckels Cleaver fez exatamente isso – que quebrou de forma limpa o peito de frango em várias seções facilmente e executou o mesmo que os cutelos que eram duas a três vezes o preço. Ele tem um peso sólido sem ser muito pesado, uma alça confortável, e sua lâmina menor era fácil de controlar sem sacrificar o poder de cortar. Se você ocasionalmente precisar de uma ferramenta para quebrar um pedaço de carne maior, achamos que esse cutelo de carne Henckels é a melhor opção sem gastar excessivamente.
O que sairíamos: A borda contundente desse cutelo não racha ao cortar osso, mas não é adequada para fatiar. Como todos os cutelos de carne que testamos, esse modelo possui funcionalidade limitada fora do corte de carne; portanto, se você a escolher, prepare -se para trazer um UnitaSker para a gaveta da faca em vez de um motorista diário. Ainda assim, se você assar muitas galinhas inteiras, não há uma ferramenta melhor para dividi -las em pedaços individuais.
Como testamos cutelos
Usamos cada cutelo para cortar tiras de uma folha de papel da impressora para ver o quão nítida era a borda da fábrica. Uma borda afiada deve ser capaz de cortar de forma limpa no papel sem prender ou rasgar.
Para avaliar a funcionalidade de cada cutelo, testamos o corte de uma variedade de alimentos. Com os cutelos chineses, cortamos batatas -doces em rodadas, cenouras em palitos de fósforo e pepinos em fatias finas. Com cutelos de carne, cortamos batatas-doces, abóbora e peitos de frango de osso. Classificamos cada cutelo com base em quão bem ele executou o corte específico que tentamos.
Finalmente, avaliamos cada cutelo com base em seu equilíbrio de peso, manuseio de conforto, forma e tamanho da lâmina e outros fatores para avaliar sua usabilidade. Os cutelos de melhor pontuação eram confortáveis de segurar, fáceis de usar e bem equilibrados.
O que considerar ao comprar um cutelo chinês
Como os cutelos chineses são realmente apenas uma faca de chef de formato diferente, uma borda nítida é essencial para o seu desempenho. Os melhores cutelos equilibram a nitidez de sua vantagem contra o peso da lâmina geral, permitindo que o cutelo faça a maior parte do trabalho de corte para você.
A forma geral da lâmina em um cutelo chinês é importante para o seu desempenho. As lâminas altas e retangulares adicionam peso extra atrás da aresta de corte sem tornar a faca muito pesada em geral. Essas lâminas maximizam a superfície de corte, à medida que mais a borda faz contato com uma tábua de corte a cada golpe em comparação com a faca de um chef.
Os cutelos chineses são projetados para o trabalho de preparação, e uma alça confortável que permite uma aderência constante é essencial para obter alto desempenho em relação ao uso prolongado a cada trevo. Se a alça era uma alça tradicional ou uma alça moderna no estilo ocidental, o conforto em uma alça de cutelo chinês é fundamental.
O que considerar ao comprar um cutelo de carne
Ao procurar um cutelo de carne, é importante lembrar que eles são basicamente projetados para apenas alguns empregos: quebrar grandes cortes de carne, separar as juntas e cortar o osso. Isso significa que você precisa de uma ponta afiada – mas não muito afiada -, uma lâmina pesada pesada e fácil de limpar.
Afiado – mas não muito afiado – borda
Como os cutelos de carne são projetados para cortar o osso, idealmente, a borda não é tão boa que chip. Ao mesmo tempo, os cutelos de carne também precisam cortar, bem, carne. Os melhores cutelos de carne eram nítidos o suficiente para atravessar as fibras musculares, enquanto são bruscas o suficiente para evitar dente, lascar e rolar quando atingem osso.
Para bater de maneira limpa através das articulações e rachar através do osso, um bom cutelo precisa de peso atrás dela. Descobrimos que os melhores cutelos tinham espinhos grossos que proporcionavam golpes poderosos sem muito o balanço do braço.
Como os cutelos de carne são usados para quebrar todos os diferentes cortes de carne e, como qualquer boa faca, é apenas uma lavagem manual, a facilidade de limpeza é importante. As alças bem construídas sem muitas fendas entre a lâmina e as escalas foram fundamentais.
Outros cutelos que gostamos
Todos esses cutelos tiveram um bom desempenho em nossos testes, mas simplesmente não cumpriram nossas melhores escolhas – às vezes simplesmente por causa de seu preço. Se você é particular ou está procurando um formato específico de lâmina ou material de lâmina, achamos que esses cutelos também se adequariam muito bem à maioria dos cozinheiros domésticos.
Este cutelo foi nítido quando todos saíram e também tinham uma alça confortável com um reforço integrado. Ele cortou e cortou todos os vegetais que jogamos nele, e o padrão clássico de Shun Damasco é bonito na lâmina alta e larga de cutelo. Enquanto adoramos cortar e cortar esse modelo, o maior problema é que a lâmina é um pouco alta, dificultando o controle, e também era caro. Se você é um colecionador de Shun, achamos que esse cutelo chinês é uma ótima opção – nós apenas gostamos de nossas melhores escolhas um pouco mais.
Cutelo chinês de aço carbono CCK
Cutelo chinês de aço carbono CCK
Este cutelo chinês CCK é idêntico ao que escolhemos como nossa escolha superior, exceto por um detalhe -chave: é uma faca de aço carbono. O aço carbono afia e mantém uma vantagem incrivelmente bem, mas também é propenso a descoloração, corrosão e ferrugem. Em nossos testes, na verdade descobrimos que era menos nítido do que a versão em aço inoxidável de alto carbono, mas, caso contrário, gostamos de seu desempenho. E como é feito de aço carbono, também sabemos que se afastaria facilmente com um whetstone (observe que, como eles têm lâminas mais largas, os cutelos podem não funcionar com os afiadores de faca elétrica).
Nós gostamos muito desse cutelo, mas havia um problema – não superou significativamente o modelo Henckels, e é o dobro do preço. Em nossos testes, foi nítido o suficiente para cortar facilmente a pele de frango enquanto pesado o suficiente para romper o osso. Também é um pouco pesado, emprestando um pouco mais de força a cada pancada sem exigir um esforço extra para o usuário. A qualidade de construção era de primeira qualidade e, se você gosta de um açougueiro em casa, pode valer a pena investir um pouco mais no cutelo que você escolher. Caso contrário, faça uma das nossas melhores escolhas, as quais foram mais baratas, o servirão bem.
Cleavers de carne e cutelos chineses que não recomendamos
A qualidade da construção foi absolutamente impressionante, mas seu desempenho não justificou seu preço alto. Esse modelo invadiu tanto quanto os modelos mais baratos, mas custa o dobro. Também é seis vezes mais caro que o nosso cutelo favorito para todos os fins.
O Cleaver de Mercer era um pouco pesado e um pouco franco. Ele cortou o osso muito bem, mas lutou para cortar de forma limpa no peito de frango para chegar ao osso.
Esse cutelo teve um desempenho bom, mas não gostamos da alça de plástico. Sua forma limitou a maneira como conseguimos segurar a lâmina, e havia difícil de obter em fendas difíceis de limpar onde a alça encontrava o aço.
Este cutelo era grande demais. Seu tamanho enorme dificultava o uso e complicado de cortar exatamente onde você queria. A alça também era blocos e muito grande para se manter confortavelmente.
As marcas de martelo nesse cutelo são lindas, mas são apenas uma decoração que aumenta o preço da faca sem adicionar muito ao desempenho. Em nossos testes, ele teve um desempenho tão bom quanto o Razor Sharp Shun Chinese Cleaver que gostamos, mas simplesmente não vemos o principal valor que oferece valor que corresponde ao seu preço.
Este foi o mais chinês mais chinês que testamos. Ele pegou no papel, machucou o pepino, lutou para cortar a batata -doce e tinha uma alça desajeitada que era desconfortável. Também era muito fino e muito leve para aproveitar sua forma de cutelo.
Pesado e com uma coluna grossa, o cutelo chinês global não foi capaz de fazer com que os cortes de requinte que esperamos que um cutelo chinês seja capaz. Também lutou em nossa nitidez e nos testes de corte, prendendo a maioria dos vegetais e rasgando o papel em vez de cortar.
As perguntas do cleaver que você deve fazer
Qual é a diferença entre um cutelo de carne e um cutelo chinês?
Um cutelo de carne é uma faca larga de forma retangular, projetada com uma coluna grossa e uma borda contundente para cortar grandes cortes de carne e osso. Um cutelo chinês, por outro lado, possui uma borda nítida e uma lâmina mais fina e em forma de retangular, projetada para ser usada para fatiar, cortar e picar como uma faca de chef. Você pode pensar em um cutelo chinês como um cutelo vegetal.
Para que você pode usar um cutelo de carne?
Os cutelos de carne são projetados para quebrar grandes cortes de carne, como uma prateleira ou costelas completas, um ombro de porco ou um frango inteiro. Seu peso e lâmina contundente em forma de cunha também são recursos que ajudam a cortar ossos sem lascar, amassar ou rolar a borda. Como eles têm lâminas mais pesadas e mais grossas, os cutelos de carne não são ideais para a maioria das outras tarefas de corte na cozinha. No entanto, quando se trata de quebrar proteínas, eles brilham.
Você pode usar um cutelo chinês para tudo?
Cleavers chineses são facas de chef em forma de cutelo versátil que podem ser usadas para tudo, exceto cortando os ossos. Apesar de sua semelhança com um cutelo de carne, os cutelos chineses apresentam lâminas mais finas, bordas mais nítidas e aço mais duro que é mais propenso a rachaduras e lascas no osso. Os cutelos chineses são mais adequados para fatiar, cortar e picar.
