O D3 All-Clad atinge um bom equilíbrio entre robustez e manobrabilidade. Possui alças rebitadas, uma base perfeita, e vem com uma tampa de aço inoxidável (todo o alojamento também vende tampas de vidro separadamente, se você preferir).
O que sairíamos: Comparado ao feito em Stockpot, este é um pouco mais pesado e as alças são um pouco menores, mas estamos realmente dividindo os cabelos aqui. A maior queixa aqui é o preço. US $ 350 é um preço bastante pesado para pagar por uma única peça de utensílios de cozinha. Embora seja o melhor estoque, achamos que definitivamente vale a pena considerar com que frequência você o usará. Por outro lado, você nunca precisará comprar outro Stockpot em sua vida, então certamente vale a pena a longo prazo.
Dimensões: 14,3 x 11,4 x 6,8 “
Material: Aço inoxidável de 3 camadas
Tamanho: 8 Qt.
Peso: 5 lb.
Como testamos e escolhemos os melhores estoques
Comparamos o desempenho de sete estoques diferentes primeiro, cozinhando um lote de caldo de galinha para ver como os potes lidaram com sua tarefa mais essencial. Precisávamos de panelas grandes o suficiente para acomodar quatro quilos de asas de frango, duas cebolas, duas cenouras e quatro caules.
Cronometamos quanto tempo demorou para ferver o mesmo volume de água em cada panela e depois cozinhamos macarrão para ver como era fácil manusear, manobrar e drenar a panela na pia.
Cozinhamos 1 libra de feijão em cada panela, para ter uma noção de como era cozinhar quantidades menores de comida e como era fácil chegar ao interior ao cozinhar.
A vice -editora de alimentos de Bon Appétit, Hana Asbrink, que fez ou havia feito para ela o suficiente Miyeokguk, sopa coreana de algas marinhas para comer todos os dias por mais de um ano depois de dar à luz sua filha, contribuiu com seus pensamentos. Também conversamos com Renee Erickson, um chef, restaurador e autor de livros de receitas de James Beard; Tyler Malek, chef de pastelaria e co -fundador da Salt & Straw; e Angelo Sosa, chef de Kembara e Tía Carmen em Phoenix.
O que faz um bom estoque?
Em termos de material, os chefs com quem conversei recomendou estoques de aço inoxidável sobre os modelos de alumínio mais baratos onipresentes em lojas de suprimentos de restaurantes. “O pior absoluto é quando o pote começa a se deformar no fundo; uma característica que quase qualquer pessoa que trabalhou em uma cozinha comercial viu”, diz Tyler Malek. Malek lidou com a questão da deformação muito em sua capacidade de chef de pastelaria e cofundador da Sorther Maker Salt & Straw. “A única maneira de evitar isso é comprar vasos grossos de aço inoxidável. O aço inoxidável também tende a aquecer de maneira mais uniforme e consistente, o que é especialmente útil ao tentar obter receitas finais como o molho de caramelo para sair perfeito toda vez.”
Os estoques de alumínio também podem deixar um gosto ruim na boca – literalmente. “Muitas vezes, quando você cozinha com acidez em uma panela de alumínio, o gosto de metal transfere e as panelas mancham rapidamente”, diz Angelo Sosa, chef de Kembara e Tía Carmen.
Um problema final com estoques de alumínio: eles não funcionam em cooktops de indução. O alumínio não é compatível com a tecnologia. Se você quiser mais sobre os panelas e as panelas que funcionarão com a indução, poderá conferir este guia.
Também não recomendamos estoques antiaderentes, porque você não deve usar calor alto em revestimentos antiaderentes (Teflon ou cerâmica); O calor alto pode fazer com que eles se quebrem. Os painéis antiaderentes também podem coçar com facilidade, o que não é uma boa notícia em uma panela necessária para deglaze e raspar.
Você está procurando as mesmas coisas em um estoque que procuraria em panelas ou frigideiras: capacidade de resposta a mudanças no calor e até na distribuição de calor. No entanto, como os estoques tendem a ser usados para sessões muito mais longas do que muitas outras peças de panela, sua capacidade de suportar horas de calor no fogão – e distribuir efetivamente esse aquecimento a todas as partes do pote – é ainda mais importante. Um estoque de qualidade também deve ser seguro para o forno, para que possa se destacar em empregos que pedem um forno holandês em uma pitada (outro motivo de você não deseja um estoque antiaderente).
Existem alguns outros detalhes que os especialistas também procuram. A base da panela ou das alças são soldadas? “É realmente importante obter alças que são rebitadas em vez de soldadas no local. Eles aguentam mais tempo e são muito menos propensos a cair da panela”, diz Renee Erickson, chef e proprietária do Sea Creaturas Restaurant Group em Seattle.
Outra marca registrada de um estoque barato é uma costura entre os lados e a base da panela. Após o uso repetido, a deformação mencionada por Malek pode fazer com que as costuras realmente comecem a vazar, e ninguém quer um pote que funcione como uma peneira.
Como resultado, os vasos que recomendamos são os mais caros do lote que testamos, mas é porque eles são os criados para durar as horas e horas em um fogão quente, esperamos que um Stockpot lide.
O que você pode cozinhar em um Stockpot?
Estoque. Obviamente. Você quer algo grande para lidar com uma carcaça de peru inteira por sobras de ação de ação de graças, ou a inúmeras aromáticas, chiles e peças de frango que ampliam esse caldo de galinha picante com limpeza de seios.
Mas um pote de estoque não é apenas para amantes de sopa. Você pode usar uma Stockpot em praticamente qualquer receita que pegue uma panela grande e com fundo pesado ou forno holandês (exceto talvez esta receita de pão). Experimente um feijão marinho reconfortante e ensopado de escarole, essas costelas curtas e ricas e pioladas de vinho tinto-e este adobo de frango sem choque. Use -o para cozinhar massas longas como Fettuccine ou Bucatini. Finalmente, se você gosta de dar presentes comestíveis caseiros e desejar preparar grandes lotes de caramelo, amêndoa quebradiça ou geléia para dar aos amigos, siga a liderança de Malek. O cofundador de sal e palha diz que confia quase exclusivamente em estoques quando está fazendo coberturas e mixagens em larga escala para seus sorvetes.
Outros potes que testamos
Pote de estoque de aço inoxidável clássico do Cuisinart Chef
Esta é uma excelente opção de orçamento para um Stockpot. Possui alças frias e uma excelente tampa apertada que minimizava gotejamentos e derramamentos quando removemos a tampa para verificar os alimentos. Este pote é mais alto e mais estreito do que nossos vencedores, pelo qual não éramos tão loucos. Esta é uma panela inferior de disco, portanto, o fundo é revestido com um núcleo de alumínio, enquanto os lados são apenas aço inoxidável. Existem algumas razões pelas quais os vasos e as panelas de fundo de disco não são tão bons quanto as panelas totalmente revestidas: elas são mais propensas a escaldantes e menos responsivas às mudanças de temperatura. Isso não é realmente um problema quando uma panela é preenchida com água, pois o calor andará através da panela com o movimento da água. Mas se você precisar dourar qualquer coisa no pote, poderá encontrar problemas. Se você estiver interessado principalmente em fazer estoque em seu Stockpot e não estiver preocupado com nada ser queimado, uma panela inferior de disco como essa é boa.
Cozinha o caldo de aço inoxidável padrão de 8 litros
Este pote é semelhante ao Cuisinart, mas é um pouco mais alto e mais estreito (se não gostamos da forma do Cuisinart tanto quanto de nossas melhores escolhas, gostamos ainda menos). É uma panela inferior de disco, que faz parte da razão pela qual é tão acessível. Os testadores não eram tão loucos com a forma da alça nesta panela, preferindo o estilo plano do Cuisinart e todo vestido para transportar e segurar.
LE CREUSET PASTELO DE ATELAS DE ATELO DE ATELA DE 8 CURSO COM TIDA
Por mais charmoso e atraente que seja, não achamos que o revestimento de esmalte aqui é realmente o caminho a percorrer, quando o aço inoxidável nu é tão bom, especialmente quando você considera o cliente relata que o esmalte em seus produtos de aço parece ser mais fácil de chip.
RSVP International resistência de 8 litros Pote de estoque
A panela era a mais alta e mais estreita dos vasos que testamos e sentiu um pouco do lado mais fracassado. Ele teve um bom desempenho nos testes, mas tivemos perguntas sobre sua potencial longevidade.
Cozinhe e o aço inoxidável de 8 litros em casa
Esta é a panela favorita da Amazon para sua acessibilidade, mas as paredes laterais pareciam um pouco finas, apesar de pesar o mesmo que o All-Dret.
