Não é nenhum segredo que os editores do Bon Appétit cozinham muito para o trabalho. Portanto, não é surpresa que também cozinhemos muito nas horas de folga. Aqui estão as receitas que estamos preparando este mês para colocar o jantar na mesa, entreter nossos amigos, saciar quem gosta de doces, aproveitar as sobras e tudo mais. Para ainda mais favoritos da equipe, Clique aqui.
5 de dezembro
Salada de lentilha cada vez melhor
Sarah Jampel é um gênio. Se você teve o prazer de assar sua icônica Focaccia No-Knead, então você sabe. A receita do momento feita por Jampel para mim é a Salada de Lentilha Just-Keeps-Getting-Better, apropriadamente chamada. Nele ela combina couve com lentilhas francesas quentes, que absorvem o molho à medida que esfriam. A partir daí, infunda azeite com alho amassado, longas tiras de casca de limão e cebolinha picada. Eventualmente, sementes de cominho e flocos de pimenta vermelha esmagados são adicionados à mistura, o que completa ainda mais o sabor. O resultado é uma salada profundamente saborosa e aromática (que com certeza está cada vez melhor). —Carly Westerfield, gerente associada, estratégia de público
Aqui está a resposta à sua pergunta: “O que posso fazer no domingo à noite que ficará ótimo para o meu almoço na quarta-feira?”
Panela de manteiga para limpar o prato
Esta semana, os melhores novos livros de receitas do ano da Bon Appétit foram ao ar – um projeto no qual venho trabalhando há meses. Juntamente com as sinopses significativas da equipe e colaboradores, publicamos uma coleção de receitas dos livros de receitas apresentados. Eu estava de olho neste Baked Butter Paneer desde que o coloquei na Meera Sodha’s Jantar, e esta semana, finalmente consegui fazer isso. Cubos de paneer salgado são cobertos com iogurte grego, aromáticos e suco de limão antes de serem queimados no forno. Em seguida, tomates enlatados junto com especiarias como pimenta em pó da Caxemira e garam masala juntam-se ao paneer e formam a base de um molho robusto. Terminar com uma boa quantidade de creme de leite, kasoori methi e uma noz de manteiga resulta em um curry cremoso; Peguei até o último pedaço com alho naan quente (o prato estava totalmente limpo). —Nina Moskowitz, editora associada, culinária
Macarrão de couve de Bruxelas infinitamente reconfortante
Como a escuridão no Nordeste cai às 16h e o frio constante no ar se torna insuportável, a única coisa que quero comer é macarrão. Minha última opção é a massa de couve de Bruxelas super simples e infinitamente reconfortante da ex-funcionária da BA Kendra Vaculin. Tive a alegria de comer macarrão meses atrás, quando Kendra começou o desenvolvimento (que foi durante os meses mais quentes do verão), e estava ansioso para prepará-lo quando o inverno chegasse. Agora que o frio chegou, posso atestar a capacidade da massa de deixar até as noites mais escuras um pouco mais aconchegantes. As nozes amanteigadas combinadas com couve de Bruxelas tenra, mas ligeiramente crocante, e pequenos pedaços de linguiça italiana são puro conforto e um perfil de sabor do qual não me canso. —Jesse Szewczyk, editor sênior de cozinha de teste
Esta receita de macarrão com couve de Bruxelas mistura manteiga com nozes, nozes crocantes e linguiça italiana quente para criar um jantar fácil repleto de sabores de outono.
Ragù de cogumelos com sabor cozido lentamente
Eu concordo com Jesse – esta foi uma semana de macarrão. Depois de horas cozinhando nas férias, eu queria um jantar quente e aconchegante, mas não trabalhoso, durante a semana. O Pasta With Creamy Mushroom Ragù do diretor de alimentos Chris Marrocos, cheio de ricas notas umami, satisfez esse desejo. Creminis picados grosseiramente combinam-se com uma saborosa base de cebola, alho e pasta de tomate para criar um molho macio que parece cozido lentamente e complexo, mas cozinha em tempo recorde. Sugiro deixar os shiitakes em pedaços maiores para uma mordida mais carnuda e saborosa. Terminar com muita pimenta preta moída adiciona um final picante. —Jaia Clingham-David, pesquisadora
Esta receita de ragu de cogumelos vegetariano, ideal para a noite da semana, resulta em um rico molho de tomate que tem gosto de ter fervido por horas.
