Nota do editor
A partir de 24 de julho de 2025, você encontrará abaixo de um tesouro de receitas, ensaios, vídeos, odes e relatando que captura um retrato contemporâneo da cultura e vida alimentar no Havaí, contada por chefs locais, administradores de terras, estudiosos, autores e ícones culinários. Até então, aqui está uma provocação para tudo o que está por vir.
Sempre que estou no Havaí, fico quieto. Em um silêncio maravilhoso, tomo campo após campo de folhas de kalo em forma de coração enquanto eles acenam ao vento; Linhas de costas rochosas repletas de crinas verdes brilhantes de Limu ‘ele’ele ou as conchas irradiantes de’ opihi; E às 3 da manhã, quando as multidões e o sol se foram, os brilho brilhantes de um vulcão em erupção. Eu atendi o conselho de tias e tios que me dizem o melhor lugar para receber carne de porco Kālua e não sempre Pegue uma rocha de lava (porque eles fizeram uma vez e aprenderam sua lição). Como era quando eu era criança, em todos os lugares que eu vou, ouço o sinal de uma boa refeição, rotina como rajadas repentinas de chuva quente: salpadas altas de saimin, uma sopa de macarrão inspirada em ramen, pancit e chow mein.
Não é um turista, não é um local, minha conexão com esse arquipélago de oito ilhas distintas no Pacífico fica pelo lado do meu pai em O’Ahu, a quem visitei quase todos os anos desde que era pequeno. Crescendo, aprendi sobre o Havaí através da Osmose, quando fui transportado de casas e almoços de igreja para praias secretas para os EUA. Mas uma vez que comecei a escrever sobre comida, eu queria preencher os espaços em branco do lugar que eu tinha amado. Procurei chefs, historiadores de alimentos, educadores e agricultores, e eles me convidaram para limpar as lagoas de peixes, escolher samambaias de fiddlehead e ouvir. Hoje eu permaneço quieto quando volto às ilhas com frequência e aprendo mais a cada viagem, cada pessoa que fala da história. Eles graciosamente me mostram o Havaí que conhecem através de um idioma que todos compartilhamos: comida.
A tradição culinária do Havaí é tão variada e rica quanto o terreno. É mais do que Spam Musubi; É um reflexo das pessoas que vieram chamar esse lugar de lar. Começa com os havaianos nativos, conhecidos como Kanaka Maoli ou as “pessoas verdadeiras”, que introduziram ingredientes, técnicas de cozinha e pratos agora emblemáticos das ilhas – Poke, Poi, Lau Lau Lau cozinhou no subsolo em um IMU – e a administrar a ‘āina (terra), tratando -a como um sopro. E expandiu -se com cada novo habitante, bem -vindo ou não, dos colonizadores ocidentais para os trabalhadores da plantação de cana -de -açúcar asiáticos, europeus e porto -riquenhos às forças armadas dos EUA.
Essas forças externas levaram a uma identidade culinária vívida, mas complicada, que desafia a categorização. Há comida local (para não ser confundida com comida havaiana), uma mistura de cozinhas culturais vistas em pratos como frango hulihuli (um riff português em teriyaki japonês) ou restaurantes como Kyung’s Seafood, que serve salada de macanchan coreano com picante pico, kalbi e rice. Simultaneamente, através desse afluxo de mudanças, agricultores, estudiosos e chefs continuam a preservar as tradições havaianas nativas soberanas, apesar de décadas de erosão. Suas práticas e valores vivem, ao restaurar a antiga Ahupua’a (um sistema de gerenciamento de terra conjuntivo), em leimada e na alimentação de cada geração.
As histórias que você encontrará aqui, a partir de 24 de julho, exploram essas idéias. Os chefs compartilham as receitas que incorporam sua educação nas ilhas, mostrando como um pão simples de manga doce ou a barriga de porco grelhada Dinakdakan, diferentemente de qualquer coisa feita nas Filipinas, pode quebrar as fronteiras e ampliá -las. Os renomados escritores havaianos mergulham nos limites pegajosos ou em batata-doce em tons de ametista, colhidos da água e da terra que moldaram suas identidades. Você pode ler sobre como os líderes culinários se uniram após os incêndios de Lahaina e que trabalho está por vir, bem como uma ode à salgada Lau Lau que liga os bebês às suas raízes de Kanaka. Você também pode assistir a vídeos com praticantes havaianos que se baseiam do passado para economizar recursos para o futuro, escolhendo de forma sustentável e fazendo PI para idosos, crianças e todos, junto com episódios de Na linhalevando os espectadores dentro das cozinhas mais intrigantes das ilhas.
Tudo isso é o Havaí, contado por suas próprias comunidades em constante evolução-atrapalha o paraíso dos cartões postais, mas de um lugar sagrado e querido: casa. —ELYSE inamine