O que significa “comida de bem-estar”? Depende de quem você pergunta. É por isso que a cada mês nosso plano de comida bem-bom-com deliciosas receitas e alguns curingas-é hospedado por alguém novo. Este mês, o autor do livro de receitas e desenvolvedor de receitas Alexis DeBoschnek compartilha o jantar rápido que aproveita ao máximo seu jardim e o tempo gasto lá fora.
Meu marido e eu, junto com minha mãe, administramos um cavalo islandês e pastavam a fazenda de aves nas montanhas Catskills, no norte de Nova York. Além disso, temos um jardim bastante massivo com legumes, plantas perenes e um jardim de corte para arranjos, além de 100 acres de terra para manter. Sem surpresa, o verão é de longe a nossa estação mais movimentada, quando os dias são longos e podemos estar do lado de fora do amanhecer até o anoitecer – literalmente. Romântico? Absolutamente. Uma tonelada de trabalho? Definitivamente. Embora não haja nada que eu amo mais do que as exigências físicas que esse tipo de vida exige – desde os cavalos em movimento a novos pastos, transferindo galinhas para grama fresca e o ciclo constante de plantio, capina e colheita – no final do dia, fico com pouca capacidade.
Quando finalmente me arrasta para dentro como a luz diminui, só há uma coisa em minha mente: o que é para o jantar? Na verdade, é a pergunta que gasto 110 receitas respondendo no meu novo livro de receitas Noites e fins de semana. O livro se concentra em jantares de alta recuperação e de alta recompensa, bem como pratos para fazer quando você tem um pouco mais de tempo em suas mãos (incluindo brunch, lanches e sobremesas). Durante esses longos dias de trabalho de verão, tendem a me concentrar no primeiro. Eu quero refeições fáceis que exigem o mínimo de tempo possível na cozinha, são deliciosas e usam a recompensa dos produtos de verão que crescem em nosso jardim.
Muitas vezes, a resposta para o meu jantar de jantar na semana de verão é o meu caprês crocante de Gnocchi. Em apenas 20 minutos, com 10 ingredientes, posso jantar na mesa. Em vez de ferver o nhoque estável em prateleira, eu os frito em azeite até dourar e crocantes. Misture um molho de vinagre com pimentão vermelho chocado, tomate recém -fatiado, manjericão e salsa (um trio que eu escolho do jardim), e isso é jantar. Obviamente, você pode assar seus próprios pimentões aqui, mas para mim a chave está se inclinando para a facilidade de produtos básicos para despensa comprada na loja, a fim de jantar na mesa mais rapidamente. (Quem quer ligar o forno por uma hora em julho, afinal?) Eu adiciono alguns pedaços de mussarela rasgada para terminar o prato, mas feta salgada, ricota salata ou até queijo de cabra trabalham em seu lugar. Cada mordida entrega minha combinação ideal de forte, cremoso e crocante.
Acredito firmemente que, quando o produto está no auge, é melhor interferir o mínimo possível na cozinha para realmente deixar o sabor brilhar. Uma glug de azeite e uma pitada de sal marinho escamosas em um tomate maduro, uma ervilha de arborizada ou uma cenoura puxada diretamente do jardim são difíceis de bater no meu livro. Eu não amo apenas como eles têm o gosto, mas amo como me sinto enquanto os como – as receitas para as quais gravito durante esta temporada me ajudam a manter essa sensação. Continue lendo para mais pratos que comemoram o verão, junto com alguns meus favoritos recentes não alimentares.
