Essas pedras de Shapton exigem apenas algumas gotas de água antes que elas estejam prontas para afiar, e isso significa que você pode re-encaminhar suas facas sempre que quiser. Na outra semana, eu queria fatias perfeitas para fotografar, e pude retocar minhas lâminas em menos de um minuto enquanto o bife estava esfriando na tábua. Como as pedras não estão totalmente encharcadas até o núcleo, elas também secam rapidamente e podem ser armazenadas em seu caso ventilado logo após o uso. Meu bife parecia lindo em tiras de rosa perfeitamente rosa, e ninguém foi o mais sábio de que eu tive uma sessão de afiação em pânico de última hora. Como os casos também dobram como suportes de pedra com pés de borracha e pilha para facilitar o armazenamento, quase não demorou tempo para montá-los e guardá-los.
Jesse Raub
Mas estou me adiantando. Claro, eles são de baixa manutenção e fáceis de armazenar, mas e o desempenho? Com alguma assistência dos guias de ângulo, toquei facilmente todo o meu prato de faca para a perfeição próxima da fábrica, com apenas 10 movimentos em ambos os lados da lâmina, primeiro na pedra mais áspera para aprimorar a borda e depois na pedra de areia mais fina para colocá-la. As superfícies deslizam suavemente, mesmo com apenas algumas gotas de água, e as facas saíram afiadas. Eu realmente amei os ângulos retos afiados das pedras, o que me ajudou a manter o contato perfeito da superfície com a borda em cada passagem da lâmina.
Fiquei feliz. Mas também sou viciado em aprimorar minhas lâminas. Quão bem essas pedras afiariam uma faca menos mantida? Ou, nesse caso, um abusado absoluto? Tipo, digamos, se alguém fosse visto em algum tijolo do pátio no quintal com uma faca de bônus que teve em sua última revisão?
Então, lá estava eu, curvada sob um céu azul, estremecendo quando cada passagem ao longo do tijolo cavou na faca e ralou sua borda. Em seguida, montei minha estação mais uma vez: uma pedra “laranja” de 1000 grãos para remover o metal e afiar a borda, ao lado da pedra “vinho” de 5000 gritos para polir e colocá-la. Alguns salpicos de água, algum posicionamento da lâmina, e eu dei 10 golpes por lado, subindo a borda para frente a superfície e para trás para cada golpe. Mais alguns respingos de água na pedra fina e mais 10 passes de cada lado. Enquanto eu levantava um pedaço de papel, corri a faca agora afiada ao longo da borda. Cortou – ou começou a – e depois rasgar a folha ao meio. Ok, talvez apenas um passe não fosse o suficiente. Repeti o processo e a segunda folha foi cortada em dois em um movimento puro. Em suma, demorou cerca de 45 segundos para ir de “To Dull It Bent Paper” a “tão nítido quanto minhas facas cuidadosamente cuidados”. Na verdade, demorou mais tempo para embotar a faca no tijolo do que para remodelar e aprimorar a borda.
Agora, só porque você compra um novo conjunto de pedras whets não significa que suas facas se tornem magicamente mais nítidas. Definitivamente, há um nível de habilidade necessário para tirar o máximo proveito deste conjunto. E esse conjunto também não é barato – a cerca de US $ 100, essas duas pedras custarão o mesmo preço que nossas facas favoritas com preços moderados. Mas se você estiver disposto a aprender e tem o orçamento, definitivamente vale a pena investir nesses Shapton Ha No Kuromaku Whetstones para manter suas facas tão nítidas quanto no dia em que as conseguiu. Ou, pelo menos, mais nítidos do que são agora-essa vantagem perfeita pode ser alcançável apenas por um profissional, mas não é como se você precisasse retirar as fatias transparentes de Shokupan com sua faca. Você está apenas querendo fazer com que suas tacos de bife pareçam ótimas para o grama. E na vida, é bom estabelecer metas alcançáveis.
