Com carne de porco crocante, molho aveludado e um ponche de pimenta preta, o espaguete à carbonara proporciona conforto calmante e grande sabor em menos de 30 minutos. É um prato romano de assinatura (da mesma família do cacio e pepe) que brilha pela simplicidade. As gemas proporcionam a textura deliciosa e o tom dourado do molho; eles são cozidos delicadamente enquanto você os mistura com a massa quente, portanto, cronometrar e seguir a ordem das operações conforme indicado é fundamental.
Use ingredientes de qualidade – de preferência guanciale, bom queijo (como Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano) e espaguete cortado em bronze para um jantar aconchegante e sofisticado. No jantar, esse prato fica bem servido com uma salada de verduras mistas, mas quando você estiver no meio de um enforcamento noturno, é só pegar um garfo.
Dicas e perguntas frequentes para o melhor espaguete à carbonara
- O que é guanciale? Existem substitutos?
Guanciale (papada de porco curada) é tradicional no espaguete à carbonara, mas pancetta ou mesmo bacon americano de corte grosso ficarão bem se você não conseguir encontrá-lo. Não coma carne de porco? Procure presunto de peru, bacon bovino ou produtos similares. A chave é a carne gordurosa e saborosa. - Posso adicionar creme, alho ou cebola?
O espaguete carbonara clássico não requer nenhum desses ingredientes. Mantenha a simplicidade com ovos, queijo, carne de porco, macarrão e pimenta para obter textura e sabor tradicionais. - Como evito ovos mexidos?
Retire a panela do fogo antes de adicionar a mistura de ovo e queijo. Misture delicadamente a massa quente com uma pinça ou um garfo para macarrão enquanto despeje a mistura, mais um pouco da água reservada para o macarrão, até obter um molho macio, cremoso e emulsionado. - Posso misturar queijos?
Absolutamente. O Pecorino Romano é mais picante e salgado; Parmesão adiciona nozes. Usar uma combinação traz o melhor de ambos para a festa. Outras opções incluem queijo Grana Padano, Piave e Asiago, mas observe que eles alterarão o sabor pretendido do prato. - Quanta água para macarrão devo usar?
Você precisará reservar pelo menos ¾ xícara do líquido salgado e amiláceo do cozimento da massa. Cerca de ¼ xícara dele é misturado à mistura de ovos antes de misturá-lo com o macarrão. Com a ½ xícara restante, adicione apenas o suficiente para que o espaguete fique coberto com um molho sedoso. Adicione um pouco de cada vez (pense em 1–2 colheres de sopa) e mexa até obter uma consistência brilhante, mas não aguada.
