Quando se aproximou dos 30 anos, Wilczak experimentou “um pouco de crise vital”. Ele não queria apenas documentar plantas para arquivos visuais. Ele queria promover o crescimento e a apreciação dessas plantas para os outros. “Percebi que as pessoas são obcecadas com diferenças varietais no vinho, mas também é verdade para todas as frutas”.
Quando Wilczak lançou o CAPREOLUS, sua conta bancária ficou chega a oito libras, mas apoiada por sua parceira Hannah Morrison, cujo gosto se tornou imperativo ao processo de Wilczak. Tudo foi feito à mão e músculos, embora ele tenha concordado com a compra de um moinho. Ele se comprometeu a trabalhar com os agricultores dentro de um raio de 80 quilômetros de sua distileridade e, recentemente, comprou Meadowland para plantar marmelos, que em breve trará a produção em particular da Eau de Vie dentro do alcance (era anteriormente o único outlier).
Seu foco nos agricultores locais desceu para pagar o patrimônio. “No início, eu estava conversando com alguém na Finlândia sobre cranberries escolhidos por selvagens e eles disseram: ‘Vamos levá-lo a você por 2 euros por quilo.’ Eu sabia que era realmente Realmente barato para frutas escolhidas por selvagens ”, explica ele. A fruta seria escolhida na Rússia.“ Quais são as leis trabalhistas lá? O que as pessoas estão sendo pagas? ” Wilczak queria trabalhar com pessoas que ele pudesse conhecer, com operações que podia ver.
Com seu foco local, ele aprendeu que não havia “uma única sobreposição no sabor ou aroma”. A realização o inspirou a aprender como essas expressões individuais se manifestaram. Ele passou cerca de sete anos estudando práticas de destilação de frutas em epicentros da Áustria, Alemanha, Itália e França e traduzindo livros não ingleses sobre o assunto.
Depois de destilar Perry peras de árvores de 45 pés de 45 pés, Wilczak ficou chocado. A destilação não cheira a frutas. “Cheirava a casca aquecida pelo sol, madeira madurinha e verde, folhas outonais e quase como a grama ao redor das árvores”, diz ele. “Minha educação autoguiada teve um enorme foco em uma maneira tecnológica e orientada por rendimento, mas que roubou o Eau de Vie de complexidade e estrutura orgânica”, continua ele. “Fiquei interessado em fazer do EAX DE VIE que são verdadeiramente orgânicos e expressivos de onde eles vêm”. Isso significava se tornar dogmático em respeitar o conhecimento inerente às árvores e os ecossistemas que lhes permitiam produzir frutos tão variados. “De repente, o EAX DE VIE começou a cheirar como os pomares.”
Em todo o mundo com eux de vie
Na cidade de Nova York, Jorge Riera, diretor de vinhos da Frenchette, Le Roc, e o recém -renovado Le Veau d’Or, apresenta Capreolus Eaux de Vie como o toque final em refeições decadentes de lazer. “É alucinante”, diz Riera. “A delicadeza, a delicadeza, o floral observa que Barney sai disso. Fiquei impressionado.”
