Em sua carreira anterior como contadora e consultor de negócios, elevando números para clientes da Deloitte e da IBM, Branca desenvolveu uma base para entender como os números funcionam, como apoiar os proprietários de empresas e como se conectar com os clientes. Não são apenas as habilidades assassinas do Excel que se traduzem no sucesso do operador de restaurantes-ela abraça Muhibbah, um termo da Malásia que se refere à harmonia e comunidade interculturais. Sua abordagem de marca registrada se estende à orientação: Branca oferece conselhos de financiamento e negócios personalizados a chefs de cor para construir suas carreiras, mesmo antes de criar Kampar como um espaço seguro para o desenvolvimento de conceitos e a construção de uma base de clientes.
“Como trago meus 17 anos de experiência em estratégia de negócios para causar impacto em uma indústria de restaurantes quebrados?” diz Branca. Na Kampar, ela ofereceu uma cozinha de restaurante sem aluguel e um modelo de negócios de receita compartilhada. Embora ela não consiga resolver o acesso equitativo ao financiamento em um nível macro, ela ajudou os chefs residentes a construir um histórico financeiro necessário para acessar capital crítico no futuro.
“A Ange me incentivou a sair da minha zona de conforto e arriscar, como evoluir de um decorador de bolos para servir orgulhosamente comida chilena”, disse a Cote Tapia-Marmugi nascida em chilenos. Tapia-Marmugi correu mole padeiro durante a pandemia e depois se juntou a Kampar como chef de pastelaria. Durante seu tempo, ela ganhou confiança em cozinhar pratos salgados, mas também assumindo o administrador de negócios. Ela aprendeu que há um mercado para sua comida e abrirá seu primeiro café, Copihue Bakehouse, nos arredores de Philly, em breve.
“Há uma diferença entre poder ganhar US $ 8.000 em um dia a partir de um pop-up e ganhar US $ 8.000 todos os dias em um restaurante”, diz Branca. A receita pop-up pode ser lucrativa, mas inconsistente, na melhor das hipóteses, enquanto administra um restaurante de serviço completo bem-sucedido vem com outro conjunto de desafios. Ela espera ajudar os chefs a mitigar os riscos, estreitando o salto da operação pop-up para o restaurante. “A plataforma (Kampar) é onde os chefs podem coletar dados de vendas diários, mensais, anuais e sazonais para ver o que funciona e o que não funciona.”
Enquanto o edifício Kampar permanece fechado, sua história de sucesso está prosperando em chefs de residência de ex -alunos.
Quando o chef Jacob Trinh conheceu Branca, ele estava se recuperando de esgotamento e estava experimentando iniciativas de negócios de alimentos, como criar sua própria marca de molho XO. O apoio e a orientação de Branca o incentivaram a se aprofundar em sua herança americana chinesa vietnamita, aprimorando seus sabores e estilos de culinária sem se limitar à autenticidade ou tradição.
“Ange me levou de volta a cozinhar profissionalmente novamente, ensinando-me uma filosofia aprofundada sobre os sabores de equilíbrio na culinária asiática”, diz Trinh. Desde então, ele foi bolsista da James Beard Foundation, chef executivo da Càphê Roasters e Chef de Cuisine no Little Fish, e lançou sua própria grade pop-up NHậU e clube mensal de degustação. “Seu impacto nas pessoas de cor na comunidade e na indústria é esmagador – ela luta por melhores padrões e qualidade de vida para mim e meus colegas”.
O compromisso de Branca de criar ambientes de trabalho mais sustentável também ajudou a Reuben (Reuby) Asaram a se recuperar – literalmente. Asaram, o primeiro chef-residência de Kampar, sofre de costas crônicas, joelho e dor do quadril, mas Branca trabalhou com ele para fazer a transição suave de pop-ups para jantares indianos-mexicanos com serviço completo, criando simultaneamente um espaço e um cronograma para acomodar suas necessidades. Sob a orientação de Branca, Asaram também aprendeu a iniciar um restaurante desde o início. “O chef Ange dá chances a jovens chefs como eu para mostrar seus talentos em maior escala”, diz ele. Asaram se beneficiou dos recursos internos de Kampar e pessoas como o diretor de bebidas e gerente geral Sam Pritchard, que colaboraram com ele no desenvolvimento de etapas de serviço e um menu de geração de receita. “Eu tenho um mentor e uma equipe de pessoas que posso procurar livremente qualquer conselho sobre qualquer coisa relacionada aos negócios”.
“Seria bom ver essa plataforma crescer para onde vemos muitos chefs administrando seus próprios restaurantes”, diz Branca. Seu foco continua em criar uma comunidade de apoio para os chefs e ajudá -los a superar os obstáculos na indústria de restaurantes.
Não importa o que o futuro reserva, ela está pronta para encontrar o momento sem medo.
